Fleischpastete mit Steak und Nieren
Eine klassische britische Pastete mit einer saftigen Füllung aus Rind- und Lammnierensoße unter einer knusprigen Blätterteigkruste. Ein traditionelles Gericht, das auf der Zunge zergeht und die Behaglichkeit der englischen Küche vermittelt.
Zutaten
- 300 g Blätterteig
- Eiweiß
- Eigelb
- 2 EL Pflanzenöl
- 600 g Rindfleisch
- 200 g Lammnieре
- 2 Stk. Zwiebel
- 30 g Weizenmehl
- 250 ml Rinderbrühe
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer gemahlener Pfeffer
- nach Geschmack Worcestershiresauce
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten (falls nötig, portionsweise vorgehen). Das Fleisch auf einen Teller legen. In derselben Pfanne die Lammniere von beiden Seiten anbraten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten weichdünsten.
- Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, mit Mehl bestäuben und gut durchrühren, sodass das Mehl Fleisch und Zwiebeln gleichmäßig überzieht.
- Die Brühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Ganze ohne Deckel 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdunstet, etwas Brühe nachgießen.
- Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken. Die Mischung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in eine Pastetенform füllen.
- Den Blätterteig auf eine Dicke von 5 mm ausrollen, sodass er an jeder Seite 5 cm größer ist als die Form. Den Teig mithilfe des Nudelholzes vorsichtig aufnehmen und über die Füllung in der Form legen. Die Ränder beschneiden und mit den Fingern ein schönes Muster eindrücken.
- Eiweiß und Eigelb verquirlen. Die Oberfläche der Pastete mit der Eimischung bestreichen. 30–40 Minuten goldbraun backen, bis der Teig aufgegangen und knusprig ist.
- Die Pastete heiß servieren – am besten mit cremigem Kartoffelpüree und gedünstetem Gemüse, um die aromatische Sauce aufzunehmen.