Pastel de Carne con Filete y Riñones
Pastel británico clásico con un relleno jugoso de carne de res y riñones de cordero bajo una corteza crujiente y hojaldrada. Un plato tradicional que se derrite en la boca y trae el confort de la cocina inglesa.
Ingredientes
- 300 g Masa de hojaldre
- Clara de huevo
- Yema de huevo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 600 g Carne de res
- 200 g Riñón de cordero
- 2 ud. Cebolla
- 30 g Harina de trigo
- 250 ml Caldo de res
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra molida
- al gusto Salsa Worcestershire
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la carne de res por todos lados hasta que adquiera un color dorado (si es necesario, hazlo en porciones). Coloca la carne en un plato. En la misma sartén, dora el riñón de cordero por ambos lados. Añade la cebolla picada y cocina 3–4 minutos hasta que esté tierna.
- Devuelve la carne de res a la sartén, espolvorea con la harina y mezcla bien para que la harina cubra la carne y la cebolla.
- Vierte el caldo, mezcla y lleva a hervor.
- Baja el fuego y estofado sin tapadera 1 hora 30 minutos. Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade más caldo.
- Retira del fuego, añade sal, pimienta y salsa Worcestershire al gusto. Deja que la mezcla se enfríe completamente hasta temperatura ambiente y luego colócala en el molde para pastel.
- Estira la masa de hojaldre con un grosor de 5 mm de modo que sea 5 cm más grande en cada lado que tu molde. Con ayuda del rodillo, levanta cuidadosamente la masa y colócala sobre el relleno en el molde. Recorta los bordes y forma un hermoso relieve con los dedos.
- Bate la clara y la yema de huevo. Unta la superficie del pastel con la mezcla de huevo. Hornea 30–40 minutos hasta que adquiera un color dorado y la masa esté esponjosa.
- Sirve el pastel caliente con puré de papas cremoso y verduras al vapor para absorber la salsa aromática.