Мао тофу
Класичне сичуанське блюдо з ніжним тофу та гострим м'ясним соусом. Хрустка фаршева крихта, пікантна паста та оніміючий перець створюють ідеальний баланс смаків.
Інгредієнти
- 450 г Тофу
- 100 г Яловичий фарш
- 0.5 ст.л. Кунжутна олія
- 1.5 ч.л. Паста добаньцзян
- 0.5 ч.л. Ферментовані чорні боби
- 1 ст.л. Червоний мелений перець
- 0.5 ч.л. Сіль
- 0.5 ч.л. Сичуанський перець
- 1 ст.л. Соєвий соус
- 400 мл Вода
- 2 ст.л. Оливкова олія
- 2 шт. Цибуля-шалот
- 4 шт. Зелена цибуля
- 2 зуб. Часник
- 4 г Імбир
- 1 ст.л. Кукурудзяний крохмал
Приготування
- Змішайте яловичий фарш із щіпкою солі та кунжутною олією, добре перемішайте та відставте в сторону.
- У мисці розведіть крохмал у 2,5 столових ложках води, щоб отримати крохмальну суспензію. Відставте.
- Нарізьте тофу кубиками розміром близько 2 см. Доведіть велику каструлю води до кипіння, додайте щіпку солі та обережно опустіть тофу. Варіть 1 хвилину, потім виньте та дайте воді стекти.
- Розігрійте 2 столові ложки олії у воці, обсмажте яловичий фарш до хрусткої скоринки. Викладіть м'ясо на тарілку, олію залишіть у воці.
- На слабкому вогні обсмажте пасту добаньцзян близько 1 хвилини, потім додайте часник, білу частину цибулі-шалот, імбир та ферментовані боби. Смажте 30 секунд до появи аромату, потім додайте червоний мелений перець.
- Влийте 400 мл води та доведіть до кипіння на сильному вогні. Обережно додайте кубики тофу, вилийте соєвий соус та поверніть обсмажений фарш. Зменшіть вогонь та тушіть 6–8 хвилин. Додайте нарізану зелену цибулю.
- Перемішайте крохмальну суспензію та влийте половину в киплюче блюдо. Почекайте 30 секунд та влийте залишену половину. Спробуйте на смак та при необхідності додайте щіпку солі. Якщо блюдо занадто гостре, додайте трохи цукру (але будьте обережні — бульйон дуже гарячий).
- Коли соус загустіє та покриє кубики тофу, перекладіть блюдо у сервіровочну миску. За бажанням посипте порошком сичуанського перцю та нарізаною зеленою цибулею.
- Подавайте відразу ж, гарячим, з варіним рисом.