Mapo Tofu

Un plato clásico de Sichuan con tofu delicado y una salsa de carne picante. La carne molida crujiente, la pasta aromática y los granos de pimienta de Sichuan que adormeced crean un equilibrio perfecto de sabores.

Ingredientes

• 450 g Tofu
• 100 g Carne molida de res
• 0.5 cda. Aceite de sésamo
• 1.5 cdta. Pasta doubanjiang
• 0.5 cdta. Frijoles negros fermentados
• 1 cda. Pimiento rojo molido
• 0.5 cdta. Sal
• 0.5 cdta. Pimienta de Sichuan
• 1 cda. Salsa de soja
• 400 ml Agua
• 2 cda. Aceite de oliva
• 2 ud. Chalota
• 4 ud. Cebollino
• 2 diente Ajo
• 4 g Jengibre
• 1 cda. Fécula de maíz

Preparación

1. Mezcle la carne molida de res con una pizca de sal y aceite de sésamo, revuelva bien y reserve.
2. En un cuenco, disuelva la fécula de maíz en 2,5 cucharadas de agua para obtener una suspensión de fécula. Reserve.
3. Corte el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm. Lleve a ebullición una olla grande con agua, añada una pizca de sal e introduce cuidadosamente el tofu. Hierva durante 1 minuto, luego retire y deje escurrir.
4. Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok, fría la carne molida de res hasta que adquiera una corteza crujiente. Coloque la carne en un plato y deje el aceite en el wok.
5. A fuego lento, fría la pasta doubanjiang durante aproximadamente 1 minuto, luego añada el ajo, la parte blanca de la chalota, el jengibre y los frijoles negros fermentados. Fría durante 30 segundos hasta que desprendan aroma, luego agregue el pimiento rojo molido.
6. Vierta 400 ml de agua y lleve a ebullición a fuego fuerte. Añada cuidadosamente los cubos de tofu, vierta la salsa de soja y devuelva la carne frita. Reduzca el fuego y guise durante 6–8 minutos. Agregue el cebollino picado.
7. Revuelva la suspensión de fécula y vierta la mitad en el plato hirviendo. Espere 30 segundos y vierta la otra mitad. Pruebe de sabor y, si es necesario, añada una pizca de sal. Si el plato es demasiado picante, añada un poco de azúcar (pero tenga cuidado: el caldo está muy caliente).
8. Cuando la salsa se espese y recubra los cubos de tofu, transfiera el plato a un cuenco de servicio. Si lo desea, espolvoree con polvo de pimienta de Sichuan y cebollino picado.
9. Sirva inmediatamente, caliente, con arroz al vapor.