मापो टोफू
सिचुआन की एक शास्त्रीय डिश जिसमें नरम टोफू और तीखी मांस की ग्रेवी होती है। कुरकुरा पिसा हुआ मांस, मसालेदार पेस्ट और सुन्न करने वाली मिर्च स्वाद का एक परिपूर्ण संतुलन बनाते हैं।
सामग्री
- 450 ग्राम टोफू
- 100 ग्राम गोमांस का कीमा
- 0.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1.5 छोटा चम्मच डाउबञ्जिआंग पेस्ट
- 0.5 छोटा चम्मच किण्वित काली दाल
- 1 बड़ा चम्मच लाल पिसी हुई मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 0.5 छोटा चम्मच सिचुआन पेप्पर
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 400 मि.ली. पानी
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 नग शैलट
- 4 नग हरी प्याज़
- 2 कली लहसुन
- 4 ग्राम अदरक
- 1 बड़ा चम्मच मक्का का स्टार्च
बनाने की विधि
- गोमांस के कीमे को एक चुटकी नमक और तिल के तेल के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- एक कटोरी में स्टार्च को 2.5 बड़े चम्मच पानी में घोलें, ताकि स्टार्च का निलंबन बने। इसे एक तरफ रख दें।
- टोफू को लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काटें। एक बड़े बर्तन में पानी को उबाल लाएं, एक चुटकी नमक डालें और टोफू को सावधानी से डालें। 1 मिनट तक उबालें, फिर निकालें और पानी को निकलने दें।
- वोक में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, गोमांस के कीमे को कुरकुरे भूरे रंग तक भूनें। मांस को एक प्लेट पर रखें, तेल वोक में छोड़ दें।
- मंद आंच पर डाउबञ्जिआंग पेस्ट को लगभग 1 मिनट तक भूनें, फिर लहसुन, शैलट का सफेद हिस्सा, अदरक और किण्वित दाल डालें। 30 सेकंड तक तब तक भूनें जब तक सुगंध न आए, फिर लाल पिसी हुई मिर्च डालें।
- 400 मिलीलीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लाएं। सावधानी से टोफू के क्यूब्स डालें, सोया सॉस डालें और भुने हुए मांस को वापस लाएं। आंच कम करें और 6–8 मिनट तक पकाएं। कटी हुई हरी प्याज़ डालें।
- स्टार्च के निलंबन को अच्छी तरह मिलाएं और आधा हिस्सा उबलती हुई डिश में डालें। 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें और बाकी आधा हिस्सा डालें। स्वाद के लिए कोशिश करें और यदि आवश्यक हो तो एक चुटकी नमक डालें। यदि डिश बहुत तीखी है, तो थोड़ी सी चीनी डालें (लेकिन सावधान रहें — शोरबा बहुत गरम है)।
- जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और टोफू के क्यूब्स को कवर कर दे, तो डिश को एक सर्विंग कटोरी में डालें। वैकल्पिक रूप से सिचुआन पेप्पर पाउडर और कटी हुई हरी प्याज़ से छिड़कें।
- तुरंत परोसें, गरम, भाप में पकी हुई चावल के साथ।