Мápо тофу

Классическое сычуаньское блюдо с нежным тофу и острым мясным соусом. Хрустящий фарш, пряная паста и онемляющий перец создают идеальный баланс вкусов.

Ингредиенты

• 450 г Тофу
• 100 г Фарш говяжий
• 0.5 ст.л. Масло кунжутное
• 1.5 ч.л. Паста добаньцзян
• 0.5 ч.л. Ферментированные чёрные бобы
• 1 ст.л. Красный молотый перец
• 0.5 ч.л. Соль
• 0.5 ч.л. Перец сычуаньский
• 1 ст.л. Соевый соус
• 400 мл Вода
• 2 ст.л. Масло оливковое
• 2 шт. Лук-шалот
• 4 шт. Зелёный лук
• 2 зуб. Чеснок
• 4 г Имбирь
• 1 ст.л. Крахмал кукурузный

Приготовление

1. Смешайте говяжий фарш с щепоткой соли и кунжутным маслом, хорошенько перемешайте и отложите в сторону.
2. В миске разведите крахмал в 2,5 столовых ложках воды, чтобы получилась крахмальная суспензия. Отложите.
3. Нарежьте тофу кубиками примерно 2 см. Доведите большую кастрюлю воды до кипения, добавьте щепотку соли и аккуратно опустите тофу. Варите 1 минуту, затем достаньте и дайте стечь воде.
4. Разогрейте 2 столовых ложки масла в воке, обжарьте говяжий фарш до хрустящей корочки. Выложите мясо на тарелку, масло оставьте в воке.
5. На медленном огне обжарьте пасту добаньцзян около 1 минуты, затем добавьте чеснок, белую часть лука-шалота, имбирь и ферментированные бобы. Жарьте 30 секунд до появления аромата, затем добавьте красный молотый перец.
6. Влейте 400 мл воды и доведите до кипения на сильном огне. Осторожно добавьте кубики тофу, вылейте соевый соус и верните обжаренный фарш. Уменьшите огонь и тушите 6–8 минут. Добавьте нарезанный зелёный лук.
7. Перемешайте крахмальную суспензию и влейте половину в кипящее блюдо. Подождите 30 секунд и влейте оставшуюся половину. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте щепотку соли. Если блюдо слишком острое, добавьте немного сахара (но будьте осторожны — бульон очень горячий).
8. Когда соус загустеет и покроет кубики тофу, переложите блюдо в сервировочную миску. По желанию посыпьте порошком сычуаньского перца и нарезанным зелёным луком.
9. Подавайте сразу же, горячим, с рисом на пару.