Mapo Tofu

Ein klassisches Gericht aus der Sichuan-Küche mit zartem Tofu und einer würzig-scharfen Fleischsauce. Knuspriges Hackfleisch, aromatische Paste und betäubender Pfeffer ergeben ein perfektes Gleichgewicht der Aromen.

Zutaten

• 450 g Tofu
• 100 g Rinderhackfleisch
• 0.5 EL Sesamöl
• 1.5 TL Doubanjiang-Paste
• 0.5 TL Fermentierte schwarze Bohnen
• 1 EL Gemahlener roter Pfeffer
• 0.5 TL Salz
• 0.5 TL Sichuan-Pfeffer
• 1 EL Sojasoße
• 400 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 2 Stk. Schalotten
• 4 Stk. Frühlingszwiebeln
• 2 Zehe Knoblauch
• 4 g Ingwer
• 1 EL Maisstärke

Zubereitung

1. Das Rinderhackfleisch mit einer Prise Salz und dem Sesamöl vermischen, gründlich vermengen und beiseitestellen.
2. In einer Schüssel die Maisstärke in 2,5 Esslöffeln Wasser auflösen, sodass eine Stärkelösung entsteht. Beiseitestellen.
3. Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und den Tofu vorsichtig hineingeben. 1 Minute kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
4. 2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, das Rinderhackfleisch knusprig anbraten. Das Fleisch auf einen Teller geben, das Öl im Wok belassen.
5. Bei schwacher Hitze die Doubanjiang-Paste etwa 1 Minute anbraten, dann Knoblauch, den weißen Teil der Schalotten, Ingwer und die fermentierten Bohnen hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sich das Aroma entfaltet, dann den gemahlenen roten Pfeffer zugeben.
6. 400 ml Wasser angießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Tofuwürfel vorsichtig hineingeben, die Sojasoße hinzufügen und das angebratene Hackfleisch zurück in den Wok geben. Die Hitze reduzieren und 6–8 Minuten köcheln lassen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.
7. Die Stärkelösung umrühren und die Hälfte davon in das kochende Gericht einrühren. 30 Sekunden warten und die verbleibende Hälfte hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen. Wenn das Gericht zu scharf ist, etwas Zucker zugeben (Vorsicht – die Flüssigkeit ist sehr heiß).
8. Sobald die Sauce eingedickt ist und die Tofuwürfel überzieht, das Gericht in eine Servierschüssel umfüllen. Nach Belieben mit gemahlenem Sichuan-Pfeffer und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
9. Sofort heiß mit gedämpftem Reis servieren.