Морська фідеуá
Іспанська страва з тонкою макаронною крупою та щедрим асортиментом морепродуктів: мідіями, креветками, кальмарами та монкфішем. Ароматна паста з шафраном та паприкою, пропитана рибним бульйоном — справжнє середземноморське чудо.
Інгредієнти
- 400 г Мідії
- 8 шт. Креветки
- 300 г Монкфіш
- 4 шт. Кальмар (малий)
- 350 г Вермішель тонка
- 650 мл Рибний бульйон
- 2 дрібка Шафран
- 2 ст.л. Паприка
- 5 ст.л. Оливкова олія
- 1 шт. Цибуля ріпчаста
- 3 зуб. Часник
- 2 шт. Помідори свіжі
- 1 шт. Лимон
- 15 г Петрушка
Приготування
- Вскипятіть чайник. Промийте мідії в холодній воді у дуршлаку. Відкиньте мідії з поламаними раковинами. Постукайте кожною мідією об край раковини — вона має бути закрита або закриватися при постуканні. Якщо раковина залишається відкритою, викиньте таку мідію. Зніміть ножем усі наростання та «бороди» з раковин, ще раз промийте. Залиште мідії у дуршлаку, накривши вологою холодною серветкою. Очистіть креветки: зніміть панцир з тулуба, залишивши голову та хвіст. Зробіть розріз уздовж спинки та видаліть кишківник. Уберіть у холодильник до приготування.
- Залийте шафран 50 мл кипятку та дайте настоятися 10 хвилин. Вермішель розламайте руками на шматочки довжиною близько 1 см.
- Розігрійте оливкову олію у широкій сковороді з бортами або у паельєрі. Додайте нарізану цибулю, готуйте 5 хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане м'якою. Додайте часник, готуйте 1 хвилину. Висипте вермішель і смажте 5 хвилин, періодично помішуючи, поки паста не набуде золотистого кольору. Всипте паприку та добре перемішайте.
- На середньому вогні додайте монкфіш, кальмара та шафран з водою. Приправте сіллю та перцем. Розподаліть інгредієнти рівним шаром, акуратно влийте гарячий рибний бульйон, розкладіть помідори зверху. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою або фольгою та готуйте на середньому вогні 6 хвилин.
- Зніміть кришку, перемішайте, вводячи верхній шар пасти в блюдо. Вдавіть мідії в пасту так, щоб вони стояли прямо, а петлі раковин були в глибині. Виложіть креветки зверху, знову накрийте кришкою та готуйте ще 6 хвилин, поки мідії не відкриються, креветки не стануть рожевими, а паста не буде готова.
- Дайте блюдо потомитися без кришки 2–3 хвилини, щоб випарувалася зайва рідина (невелику кількість залиште, щоб паста не злипалася). Дайте блюдо відпочити 2–3 хвилини. Видавіть сік лимона зверху, виложіть дольки лимона, посипте рубленою петрушкою та подавайте.