मरीना फिदेउआ

मरीना फिदेउआ

समुद्री भोजन की एक स्पेनिश डिश जिसमें बारीक नूडल्स और समुद्री भोजन की उदार विविधता होती है: मसल्स, झींगे, स्क्विड और मंकफिश। केसर और पैपरिका से सुगंधित पास्ता, मछली के शोरबे से सराबोर — एक सच्ची भूमध्य सागरीय खुशी।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. चायदानी को उबालें। मसल्स को ठंडे पानी में छलनी में धोएं। टूटे हुए खोल वाली मसल्स को निकाल दें। हर मसल को खोल के किनारे पर टकराएँ — वह बंद होनी चाहिए या टकराने पर बंद हो जानी चाहिए। अगर खोल खुली रहती है, तो ऐसी मसल को निकाल दें। चाकू से सभी नुकीलेपन और "दाढ़ी" को खोल से हटाएं, फिर से धोएं। मसल्स को छलनी में रखें, ठंडे गीले कपड़े से ढककर। झींगे को साफ करें: शरीर से कवच हटाएँ, सिर और पूंछ छोड़कर। पीठ के साथ एक चीरा लगाएं और आंत को हटा दें। खाना पकाने तक फ्रिज में रखें।
  2. केसर को 50 मिली उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक भिगोने दें। वर्मिसेली को हाथों से लगभग 1 सेमी लंबे टुकड़ों में तोड़ें।
  3. व्यापक किनारों वाली कढ़ाई या पेला पैन में जैतून का तेल गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें, 5 मिनट तक हिलाते-डुलाते पकाएं जब तक प्याज नरम न हो जाए। लहसुन डालें, 1 मिनट तक पकाएं। वर्मिसेली डालें और 5 मिनट तक तलें, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक पास्ता सुनहरा न हो जाए। पैपरिका डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  4. मध्यम आँच पर मंकफिश, स्क्विड और केसर को पानी के साथ डालें। नमक और मिर्च से स्वाद बढ़ाएं। सामग्री को समान परत में बिछाएं, सावधानी से गर्म मछली का शोरबा डालें, ऊपर टमाटर रखें। उबाल लाएं, ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें और मध्यम आँच पर 6 मिनट तक पकाएं।
  5. ढक्कन हटाएं, मिलाएं, पास्ता की ऊपरी परत को डिश में लाएं। मसल्स को पास्ता में दबाएं ताकि वे सीधी खड़ी हों और खोल के लूप गहराई में हों। झींगे को ऊपर रखें, फिर से ढक्कन लगाएं और 6 मिनट तक और पकाएं, जब तक मसल्स न खुल जाएं, झींगे गुलाबी न हो जाएं, और पास्ता तैयार न हो जाए।
  6. डिश को ढक्कन के बिना 2-3 मिनट के लिए पड़े रहने दें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पीकृत हो जाए (पास्ता को चिपचिपा होने से बचाने के लिए थोड़ी मात्रा छोड़ें)। डिश को 2-3 मिनट के लिए आराम दें। ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें, नींबू के टुकड़े रखें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और परोसें।