Meeresfrüchte-Fideuá

Ein spanisches Gericht mit dünner Nudel und einer großzügigen Auswahl an Meeresfrüchten: Muscheln, Garnelen, Tintenfisch und Seeteufel. Eine aromatische Pasta mit Safran und Paprika, durchtränkt mit Fischbrühe – ein echtes Mittelmeer-Wunderwerk.

Zutaten

• 400 g Muscheln
• 8 Stk. Garnelen
• 300 g Seeteufel
• 4 Stk. Tintenfisch (klein)
• 350 g Feine Fadennudel
• 650 ml Fischbrühe
• 2 Prise Safran
• 2 EL Paprika
• 5 EL Olivenöl
• 1 Stk. Zwiebel
• 3 Zehe Knoblauch
• 2 Stk. Frische Tomaten
• 1 Stk. Zitrone
• 15 g Petersilie

Zubereitung

1. Bringen Sie einen Wasserkocher zum Kochen. Spülen Sie die Muscheln unter kaltem Wasser in einem Sieb ab. Werfen Sie Muscheln mit beschädigten Schalen weg. Klopfen Sie jede Muschel an den Schalenrand – sie sollte geschlossen sein oder sich beim Klopfen schließen. Wenn die Schale offen bleibt, werfen Sie diese Muschel weg. Entfernen Sie mit einem Messer alle Auswüchse und «Barthaare» von den Schalen und spülen Sie sie noch einmal ab. Lassen Sie die Muscheln im Sieb liegen und bedecken Sie sie mit einem feuchten, kalten Tuch. Putzen Sie die Garnelen: entfernen Sie den Panzer vom Körper und lassen Sie Kopf und Schwanz. Machen Sie einen Schnitt entlang des Rückens und entfernen Sie den Darm. Stellen Sie sie bis zum Kochen in den Kühlschrank.
2. Gießen Sie den Safran mit 50 ml kochendem Wasser auf und lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen. Brechen Sie die Fadennudel mit den Händen in etwa 1 cm lange Stücke.
3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne mit Rand oder in einer Paellera. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und garen Sie 5 Minuten unter Rühren, bis die Zwiebel weich wird. Geben Sie den Knoblauch hinzu und garen Sie 1 Minute. Geben Sie die Fadennudel hinzu und braten Sie 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Pasta eine goldbraune Farbe annimmt. Geben Sie die Paprika hinzu und verrühren Sie gut.
4. Geben Sie bei mittlerer Hitze den Seeteufel, Tintenfisch und den Safran mit Wasser hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Zutaten gleichmäßig, gießen Sie vorsichtig die heiße Fischbrühe ein, legen Sie die Tomaten oben auf. Bringen Sie zum Kochen, bedecken Sie mit einem Deckel oder Folie und garen Sie 6 Minuten bei mittlerer Hitze.
5. Entfernen Sie den Deckel, rühren Sie um und heben Sie dabei die obere Schicht der Pasta in das Gericht. Drücken Sie die Muscheln so in die Pasta, dass sie aufrecht stehen und die Schalenschlaufen in der Tiefe liegen. Legen Sie die Garnelen obenauf, bedecken Sie erneut mit dem Deckel und garen Sie weitere 6 Minuten, bis sich die Muscheln öffnen, die Garnelen rosa werden und die Pasta gar ist.
6. Lassen Sie das Gericht 2–3 Minuten ohne Deckel schmoren, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen (behalten Sie eine kleine Menge, damit die Pasta nicht verklumpt). Lassen Sie das Gericht 2–3 Minuten ruhen. Pressen Sie Zitronensaft darüber, legen Sie Zitronenscheiben auf, bestreuen Sie mit gehackter Petersilie und servieren Sie.