Морская фидеуá

Испанское блюдо с тонкой лапшой и щедрым ассортиментом морепродуктов: мидиями, креветками, кальмарами и монкфишем. Ароматная паста с шафраном и паприкой, пропитанная рыбным бульоном — настоящее средиземноморское чудо.

Ингредиенты

• 400 г Мидии
• 8 шт. Креветки
• 300 г Монкфиш
• 4 шт. Кальмар (детский)
• 350 г Вермишель тонкая
• 650 мл Рыбный бульон
• 2 щеп. Шафран
• 2 ст.л. Паприка
• 5 ст.л. Оливковое масло
• 1 шт. Лук репчатый
• 3 зуб. Чеснок
• 2 шт. Помидоры свежие
• 1 шт. Лимон
• 15 г Петрушка

Приготовление

1. Вскипятите чайник. Промойте мидии в холодной воде в дуршлаге. Отбросьте мидии с поломанными раковинами. Постучите каждой мидией о край раковины — она должна быть закрыта или закрываться при постукивании. Если раковина остаётся открытой, выбросьте такую мидию. Удалите ножом все наросты и «бородки» с раковин, ещё раз промойте. Оставьте мидии в дуршлаге, накрыв влажной холодной салфеткой. Очистите креветки: снимите панцирь с туловища, оставив голову и хвост. Сделайте надрез вдоль спинки и удалите кишечник. Уберите в холодильник до готовки.
2. Залейте шафран 50 мл кипятка и дайте настояться 10 минут. Вермишель разломайте руками на кусочки длиной около 1 см.
3. Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде с бортами или в паэльере. Добавьте нарезанный лук, готовьте 5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Высыпьте вермишель и жарьте 5 минут, периодически помешивая, пока паста не приобретёт золотистый цвет. Всыпьте паприку и хорошо перемешайте.
4. На среднем огне добавьте монкфиш, кальмара и шафран с водой. Приправьте солью и перцем. Распределите ингредиенты ровным слоем, аккуратно влейте горячий рыбный бульон, разложите помидоры сверху. Доведите до кипения, накройте крышкой или фольгой и готовьте на среднем огне 6 минут.
5. Снимите крышку, перемешайте, вводя верхний слой пасты в блюдо. Вдавите мидии в пасту так, чтобы они стояли прямо, а петли раковин были в глубине. Выложите креветки сверху, снова накройте крышкой и готовьте ещё 6 минут, пока мидии не откроются, креветки не станут розовыми, а паста не будет готова.
6. Дайте блюду томиться без крышки 2–3 минуты, чтобы испарился лишний жидкость (небольшое количество оставьте, чтобы паста не слипалась). Дайте блюду отдохнуть 2–3 минуты. Выдавите сок лимона сверху, выложите дольки лимона, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.