Fideuá marinera

Plato español con pasta fina y una generosa variedad de mariscos: mejillones, camarones, calamares y rape. Una pasta aromática con azafrán y pimentón, empapada en caldo de pescado, una verdadera maravilla mediterránea.

Ingredientes

• 400 g Mejillones
• 8 ud. Camarones
• 300 g Rape
• 4 ud. Calamar (pequeño)
• 350 g Fideos finos
• 650 ml Caldo de pescado
• 2 pizca Azafrán
• 2 cda. Pimentón
• 5 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Cebolla
• 3 diente Ajo
• 2 ud. Tomates frescos
• 1 ud. Limón
• 15 g Perejil

Preparación

1. Hierva agua en una tetera. Lave los mejillones en agua fría en un colador. Deseche los mejillones con conchas rotas. Golpee cada mejillón contra el borde de la concha: debe estar cerrado o cerrarse al golpearlo. Si la concha permanece abierta, deseche ese mejillón. Retire con un cuchillo todos los incrustaciones y barbas de las conchas, lave nuevamente. Deje los mejillones en el colador, cubiertos con un paño húmedo frío. Limpie los camarones: retire la coraza del cuerpo, dejando la cabeza y la cola. Haga un corte a lo largo del dorso y retire el intestino. Guarde en el refrigerador hasta cocinar.
2. Vierta el azafrán en 50 ml de agua hirviendo y deje reposar 10 minutos. Rompa los fideos con las manos en trozos de aproximadamente 1 cm de largo.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha con bordes o en una paellera. Añada la cebolla cortada, cocine 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda. Agregue el ajo, cocine 1 minuto. Agregue los fideos y fría 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la pasta adquiera un color dorado. Añada el pimentón y mezcle bien.
4. A fuego medio, agregue el rape, el calamar y el azafrán con el agua. Sazone con sal y pimienta. Distribuya los ingredientes en una capa uniforme, vierta cuidadosamente el caldo de pescado caliente, distribuya los tomates por encima. Lleve a ebullición, cubra con una tapa o papel de aluminio y cocine a fuego medio durante 6 minutos.
5. Retire la tapa, mezcle incorporando la capa superior de pasta en el plato. Presione los mejillones en la pasta de manera que queden de pie, con las bisagras de las conchas en profundidad. Coloque los camarones en la parte superior, cubra nuevamente y cocine otros 6 minutos, hasta que los mejillones se abran, los camarones se pongan rosados y la pasta esté lista.
6. Deje que el plato repose sin tapa durante 2-3 minutos para que se evapore el exceso de líquido (deje una pequeña cantidad para que la pasta no se pegue). Deje que el plato repose 2-3 minutos. Exprime el jugo de limón por encima, coloque rodajas de limón, espolvoree con perejil picado y sirva.