Мiang Нем
Екзотичний таїландський салат з морепродуктами, хрустким тестом та яскравим балансом гострого, солодкого і кислого смаків. Подається з листям для загортання у малі порції.
Інгредієнти
- 50 г Висушені креветки
- 40 г Рис
- 100 г Кокосова стружка
- 20 г Цедра апельсина
- 3 шт. Гострий перець
- 50 г Арахіс
- 100 г Маринований стебло зеленої цибулі
- 30 мл Розсіл від маринованої цибулі
- 25 г Галангал
- 30 г Шалот
- 20 мл Апельсиновий сік
- 50 мл Сік лайма
- 50 мл Рибний соус
- 50 г Пальмовий цукор
Приготування
- Промийте рис і замочите його у воді приблизно на 10 хвилин, потім добре зліште воду. Розігрійте вок або велику сковороду на середньому вогні, додайте рис і постійно помішуйте, поки він не набуде рівномірного золотистого кольору і не почне приємно пахнути. Перекладіть у миску і охолодіть. Подрібніть у кавомолці або у ступці з товкачиком, потім просійте через сито, щоб видалити великі шматочки. Відкладіть убік.
- Тонко нарізайте шалот уздовж. Дрібно нашаткуйте галангал, маринований стебло зеленої цибулі, гострий перець і цедру апельсина. Розтовчіть смажений арахіс у грубу крошку. На слабому вогні обсмажте кокосову стружку на сковороді, помішуючи, 2–3 хвилини. Відкладіть убік.
- У великій миці змішайте сік лайма, апельсиновий сік, пальмовий цукор, розсіл від маринованої цибулі і рибний соус. Добре перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
- У окремій миці з'єднайте висушені креветки, обсмажену кокосову стружку, нашатковані інгредієнти і підготовлений соус. Ретельно перемішайте. Додайте мелений рисовий порошок і ще раз перемішайте. Зверху посипте розтовченим смаженим арахісом.
- Викладіть салат на велику тарілку. Кожен гість повинен покласти невелику порцію на свою малу тарілку, загорнути у листя зелені з овочами і з'їсти порціями.
- Для вегетаріанської версії виключите висушені креветки і рибний соус. Приправте за смаком соєвим соусом і щіпкою морської солі, зберігаючи баланс солодкого і кислого.