Miang Nam

Name: Miang Nam
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Camarones secos; 40 g Arroz; 100 g Coco rallado; 20 g Cáscara de naranja; 3 ud. Chile picante; 50 g Cacahuete; 100 g Tallos de cebolleta marinada; 30 ml Salmuera de cebolleta marinada; 25 g Galanga; 30 g Chalota; 20 ml Jugo de naranja; 50 ml Jugo de limón; 50 ml Salsa de pescado; 50 g Azúcar de palma

Ensalada tailandesa exótica con mariscos, textura crujiente y un equilibrio vibrante de sabores picante, dulce y ácido. Se sirve con hojas para envolver en pequeñas porciones.

Ingredientes

50 g Camarones secos
40 g Arroz
100 g Coco rallado
20 g Cáscara de naranja
3 ud. Chile picante
50 g Cacahuete
100 g Tallos de cebolleta marinada
30 ml Salmuera de cebolleta marinada
25 g Galanga
30 g Chalota
20 ml Jugo de naranja
50 ml Jugo de limón
50 ml Salsa de pescado
50 g Azúcar de palma

Preparación

Lave el arroz y remójelo en agua durante aproximadamente 10 minutos, luego escúrralo bien. Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio, agregue el arroz y remueva constantemente hasta que adquiera un color dorado uniforme y desprenda un aroma agradable. Pase a un tazón y deje enfriar. Muele en un molinillo de café o en un mortero con maja, luego cierna a través de un colador para eliminar los trozos grandes. Reserve.
Corte la chalota en rodajas finas a lo largo. Pique finamente la galanga, los tallos de cebolleta marinada, el chile picante y la cáscara de naranja. Tritúre el cacahuete frito en migas gruesas. A fuego lento, tueste el coco rallado en una sartén, removiendo, durante 2–3 minutos. Reserve.
En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el jugo de naranja, el azúcar de palma, la salmuera de cebolleta marinada y la salsa de pescado. Remueva bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.
En otro tazón, combine los camarones secos, el coco tostado, los ingredientes picados y la salsa preparada. Mezcle bien. Agregue el polvo de arroz molido y remueva nuevamente. Espolvoree por encima con el cacahuete frito triturado.
Coloque la ensalada en un plato grande. Cada comensal debe poner una pequeña porción en su plato pequeño, envolver con hojas de verdura y vegetales, y comer en porciones.
Para la versión vegetariana, excluya los camarones secos y la salsa de pescado. Condimente al gusto con salsa de soja y una pizca de sal marina, manteniendo el equilibrio de sabor dulce y ácido.