Miang Nem

Name: Miang Nem
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Getrocknete Garnelen; 40 g Reis; 100 g Kokosraspel; 20 g Orangenschale; 3 Stk. Scharfe Chilis; 50 g Erdnüsse; 100 g Eingelegte Stiele von Frühlingszwiebeln; 30 ml Lake von eingelegten Zwiebeln; 25 g Galgant; 30 g Schalotten; 20 ml Orangensaft; 50 ml Limettensaft; 50 ml Fischsoße; 50 g Palmzucker

Ein exotischer Thai-Salat mit Meeresfrüchten, knuspriger Textur und lebendiger Balance aus scharfem, süßem und saurem Geschmack. Wird mit Blättern zum Einwickeln in kleine Portionen serviert.

Zutaten

50 g Getrocknete Garnelen
40 g Reis
100 g Kokosraspel
20 g Orangenschale
3 Stk. Scharfe Chilis
50 g Erdnüsse
100 g Eingelegte Stiele von Frühlingszwiebeln
30 ml Lake von eingelegten Zwiebeln
25 g Galgant
30 g Schalotten
20 ml Orangensaft
50 ml Limettensaft
50 ml Fischsoße
50 g Palmzucker

Zubereitung

Den Reis ausspülen und etwa 10 Minuten in Wasser einweichen, dann das Wasser gut ablassen. Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Reis hinzufügen und ständig rühren, bis er eine gleichmäßige goldene Farbe annimmt und angenehm riecht. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. In einer Kaffeemühle oder mit Mörser und Stößel fein mahlen, dann durch ein Sieb streichen, um grobe Stücke zu entfernen. Beiseite stellen.
Die Schalotten in dünne Streifen schneiden. Den Galgant, die eingelegten Frühlingszwiebelstiele, die scharfen Chilis und die Orangenschale fein hacken. Die gerösteten Erdnüsse grob zerdrücken. Die Kokosraspel bei schwacher Hitze in einer Pfanne unter Rühren 2–3 Minuten rösten. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Limettensaft, Orangensaft, Palmzucker, Lake von eingelegten Zwiebeln und Fischsoße vermischen. Gut rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
In einer separaten Schüssel die getrockneten Garnelen, die geröstete Kokosraspel, die gehackten Zutaten und die vorbereitete Sauce kombinieren. Gründlich vermischen. Das gemahlene Reismehl hinzufügen und nochmals gut vermischen. Mit den zerdrückten gerösteten Erdnüssen obenauf bestreuen.
Den Salat auf einen großen Teller auftragen. Jeder Gast sollte eine kleine Portion auf seinen Teller legen, in Salatblätter mit Gemüse einwickeln und portionsweise essen.
Für eine vegetarische Version die getrockneten Garnelen und die Fischsoße weglassen. Mit Sojasoße und einer Prise Meersalz nach Geschmack würzen und dabei die Balance zwischen süßem und saurem Geschmack bewahren.