Мiang Нем

Name: Мiang Нем
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 г Высушенные креветки; 40 г Рис; 100 г Кокосовая стружка; 20 г Цедра апельсина; 3 шт. Острый перец; 50 г Арахис; 100 г Маринованные стебли зелёного лука; 30 мл Рассол от маринованного лука; 25 г Галангал; 30 г Шалот; 20 мл Апельсиновый сок; 50 мл Сок лайма; 50 мл Рыбный соус; 50 г Пальмовый сахар

Экзотический тайский салат с морепродуктами, хрустящей текстурой и ярким балансом острого, сладкого и кислого вкусов. Подаётся с листьями для заворачивания в маленькие порции.

Ингредиенты

50 г Высушенные креветки
40 г Рис
100 г Кокосовая стружка
20 г Цедра апельсина
3 шт. Острый перец
50 г Арахис
100 г Маринованные стебли зелёного лука
30 мл Рассол от маринованного лука
25 г Галангал
30 г Шалот
20 мл Апельсиновый сок
50 мл Сок лайма
50 мл Рыбный соус
50 г Пальмовый сахар

Приготовление

Промойте рис и замочите его в воде примерно на 10 минут, затем хорошо слейте воду. Разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне, добавьте рис и постоянно помешивайте, пока он не приобретёт равномерный золотистый цвет и не начнёт приятно пахнуть. Переложите в миску и остудите. Измельчите в кофемолке или в ступке с пестиком, затем просейте через сито, чтобы удалить крупные кусочки. Отложите в сторону.
Тонко нарежьте шалот вдоль. Мелко нарубите галангал, маринованные стебли зелёного лука, острый перец и цедру апельсина. Растолките жареный арахис в крупную крошку. На слабом огне обжарьте кокосовую стружку на сковороде, помешивая, 2–3 минуты. Отложите в сторону.
В большой миске смешайте сок лайма, апельсиновый сок, пальмовый сахар, рассол от маринованного лука и рыбный соус. Хорошо перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
В отдельной миске соедините высушенные креветки, обжаренную кокосовую стружку, нарубленные ингредиенты и подготовленный соус. Тщательно перемешайте. Добавьте молотый рисовый порошок и ещё раз перемешайте. Сверху посыпьте растолчённым жареным арахисом.
Выложите салат на большую тарелку. Каждый гость должен положить небольшую порцию на свою маленькую тарелку, завернуть в листья зелени с овощами и съесть порционно.
Для вегетарианской версии исключите высушенные креветки и рыбный соус. Приправьте по вкусу соевым соусом и щепоткой морской соли, сохраняя баланс сладкого и кислого.