Повільно запечена свинина з лимоном, часником та шавлією
Польська страва — соковита свинина, тушена в духовці годинами з ароматною пастою з часнику, шавлії та лимона. Хрустка скоринка та ніжне м'ясо всередину — ідеальна святкова страва.
Інгредієнти
- 2 кг Свинячий лопатень
- 5 зуб. Часник
- 1 шт. Лимон
- 1 пуч. Шавлія свіжа
- 15 г Сіль
- 10 г Чорний перець мелений
- 50 мл Рослинна олія
- 500 мл Сухе біле вино
Приготування
- Розігрій духовку до 200°C (або 180°C у режимі конвекції). У ступці розітри часник, листя шавлії, цедру лимона, сіль і перець у однорідну пасту. Додай рослинну олію й добре перемішай. Отриманою сумішшю щедро змажь свинину, уникаючи шкірки зверху. Гострим ножем надріж шкіру хрест-навхрест, втираючи в неї великий щіпок солі. Обв'яжи м'ясо кухонним шпагатом.
- Вистели великий протень подвійним шаром фольги й поклади свинину шкіркою вгору. Піднеси краї фольги вгору, створюючи герметичний пакет. Обережно налій біле вино навколо м'яса (в щілину між фольгою й протнем). Перестави протень в духовку й убавь температуру до 140°C (або 120°C у режимі конвекції). Туши м'ясо 4–5 годин до готовності (внутрішня температура в найтовстішій частині має бути 70°C).
- Ввімкни духовку на 240°C (або 220°C у режимі конвекції). Обережно вилий сік з-під м'яса в каструлю й звари на середньому вогні 10–15 хвилин, поки не відновиться третина рідини. Приправ соус на смак.
- Тим часом відгорни фольгу навколо м'яса так, щоб розкрилася лише шкірка. Верни протень в духовку на 10–15 хвилин, поки шкіра не вздується й не підрум'яниться з усіх боків.
- Дістань свинину з духовки й дай їй відпочити 20 хвилин. Нареж і подавай з гарячим соусом, щедро поливаючи кожен шматок.