नींबू, लहसुन और ऋषि के साथ धीमी आँच पर पकाया गया सूअर का मांस
पोलिश व्यंजन — रसीला सूअर का मांस, जिसे लहसुन, ऋषि और नींबू के सुगंधित पेस्ट के साथ घंटों तक ओवन में पकाया जाता है। कुरकुरा बाहरी परत और अंदर कोमल मांस — यह एक आदर्श पर्व व्यंजन है।
सामग्री
- 2 किग्रा सूअर का कंधे का टुकड़ा
- 5 कली लहसुन
- 1 नग नींबू
- 1 गुच्छा ताजी ऋषि
- 15 ग्राम नमक
- 10 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
- 50 मि.ली. सब्जियों का तेल
- 500 मि.ली. सूखी सफेद शराब
बनाने की विधि
- ओवन को 200°C तक (या कन्वेक्शन मोड में 180°C) गर्म करें। मोर्टार में लहसुन, ऋषि की पत्तियों, नींबू के छिलके, नमक और काली मिर्च को एक समान पेस्ट में पीसें। सब्जियों का तेल जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को सूअर के मांस पर उदारतापूर्वक लगाएं, ऊपर की त्वचा को छोड़कर। तीव्र चाकू से त्वचा को क्रिस-क्रॉस पैटर्न में काटें, प्रत्येक कट में बड़ा नमक घिसें। मांस को रसोई की रस्सी से बाँधें।
- एक बड़ी बेकिंग ट्रे को दोहरी परत से एल्यूमिनियम फॉइल से लाइन करें और सूअर के मांस को त्वचा की ओर ऊपर रखें। फॉइल के किनारों को ऊपर उठाएं, एक हर्मेटिक पैकेज बनाएं। सावधानीपूर्वक सफेद शराब को मांस के चारों ओर डालें (फॉइल और ट्रे के बीच की खाली जगह में)। ट्रे को ओवन में रखें और तापमान को 140°C तक (या कन्वेक्शन मोड में 120°C) कम करें। मांस को 4–5 घंटे तक पकाएं जब तक तैयार न हो जाए (सबसे मोटे हिस्से में आंतरिक तापमान 70°C होना चाहिए)।
- ओवन को 240°C (या कन्वेक्शन मोड में 220°C) पर सेट करें। मांस के नीचे के रस को सावधानीपूर्वक एक बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर 10–15 मिनट तक पकाएं जब तक तरल का एक तिहाई बचा न रह जाए। स्वाद के अनुसार सॉस को सीज़न करें।
- इस बीच, मांस के चारों ओर फॉइल को पीछे की ओर मोड़ें ताकि केवल त्वचा दिखे। ट्रे को 10–15 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक त्वचा न फूल जाए और सभी तरफ से भूरी न हो जाए।
- सूअर के मांस को ओवन से निकालें और इसे 20 मिनट आराम देने दें। इसे काटें और गर्म सॉस के साथ परोसें, प्रत्येक टुकड़े पर उदारतापूर्वक सॉस डालें।