Медленно запечённая свинина с лимоном, чесноком и шалфеем
Польское блюдо — сочная свинина, томлённая в духовке часами с ароматной пастой из чеснока, шалфея и лимона. Хрустящая корочка и нежное мясо внутри — идеальное праздничное блюдо.
Ингредиенты
- 2 кг Свиная лопатка
- 5 зуб. Чеснок
- 1 шт. Лимон
- 1 пуч. Шалфей свежий
- 15 г Соль
- 10 г Чёрный перец молотый
- 50 мл Растительное масло
- 500 мл Сухое белое вино
Приготовление
- Разогрей духовку до 200°C (или 180°C в режиме конвекции). В ступке разотри чеснок, листья шалфея, цедру лимона, соль и перец в однородную пасту. Добавь растительное масло и хорошо перемешай. Полученной смесью щедро намажь свинину, избегая кожицы сверху. Острым ножом надрежь кожу крест-накрест, втирая в неё крупную щепотку соли. Обвяжи мясо кухонным шпагатом.
- Выстели большой противень двойным слоем фольги и положи свинину кожицей вверх. Подними края фольги вверх, создав герметичный пакет. Осторожно налей белое вино вокруг мяса (в зазор между фольгой и противнем). Переставь противень в духовку и убавь температуру до 140°C (или 120°C в режиме конвекции). Тушь мясо 4–5 часов до готовности (внутренняя температура в самой толстой части должна быть 70°C).
- Включи духовку на 240°C (или 220°C в режиме конвекции). Аккуратно вылей сок из-под мяса в кастрюлю и свари на среднем огне 10–15 минут, пока не восстановится треть жидкости. Приправь соус по вкусу.
- Тем временем отогни фольгу вокруг мяса так, чтобы открылась только кожица. Верни противень в духовку на 10–15 минут, пока кожа не вздуется и не подрумянится со всех сторон.
- Достань свинину из духовки и дай ей отдохнуть 20 минут. Нарежь и подавай с горячим соусом, щедро поливая каждый кусок.