Langsam gegartes Schweinefleisch mit Zitrone, Knoblauch und Salbei

Name: Langsam gegartes Schweinefleisch mit Zitrone, Knoblauch und Salbei
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Polnische
Ingredients: 2 kg Schweineschulter; 5 Zehe Knoblauch; 1 Stk. Zitrone; 1 Bund Frischer Salbei; 15 g Salz; 10 g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 50 ml Pflanzenöl; 500 ml Trockener Weißwein

Ein polisches Gericht — saftiges Schweinefleisch, das stundenlang im Ofen geschmort wird mit einer aromatischen Paste aus Knoblauch, Salbei und Zitrone. Eine knusprige Kruste und zartes Fleisch im Inneren — ein ideales Festtagsgericht.

Zutaten

2 kg Schweineschulter
5 Zehe Knoblauch
1 Stk. Zitrone
1 Bund Frischer Salbei
15 g Salz
10 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml Pflanzenöl
500 ml Trockener Weißwein

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200°C vor (oder 180°C im Umluftmodus). Zerstoße den Knoblauch, Salbeiblätter, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einem Mörser zu einer gleichmäßigen Paste. Gib Pflanzenöl hinzu und vermische alles gut. Bestreiche das Schweinefleisch großzügig mit der Mischung und vermeide die Hautschicht oben. Ritze die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise ein und reibe eine große Prise Salz hinein. Binde das Fleisch mit Küchengarn zusammen.
Lege ein großes Backblech mit doppelter Lage Alufolie aus und platziere das Schweinefleisch mit der Hautseite nach oben. Klappe die Ränder der Folie hoch und schaffe so ein hermetisches Päckchen. Gieße vorsichtig Weißwein um das Fleisch herum (in den Spalt zwischen Folie und Blech). Stelle das Backblech in den Backofen und senke die Temperatur auf 140°C ab (oder 120°C im Umluftmodus). Schmore das Fleisch 4–5 Stunden bis zur Gare (die Innentemperatur in der dicksten Stelle sollte 70°C betragen).
Heize den Backofen auf 240°C vor (oder 220°C im Umluftmodus). Gieße den Fleischsaft vorsichtig in einen Topf und koche ihn auf mittlerer Hitze 10–15 Minuten, bis sich die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert hat. Würze die Sauce nach Geschmack ab.
Klappe derweil die Folie um das Fleisch vorsichtig zurück, sodass nur die Hautschicht freigelegt wird. Stelle das Backblech für 10–15 Minuten zurück in den Backofen, bis die Haut aufbläht und von allen Seiten gebräunt ist.
Nimm das Schweinefleisch aus dem Backofen und lasse es 20 Minuten ruhen. Schneide es auf und serviere es mit der heißen Sauce und beträufle jedes Stück großzügig.