Cerdo asado lentamente con limón, ajo y salvia

Name: Cerdo asado lentamente con limón, ajo y salvia
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Polaca
Ingredients: 2 kg Paleta de cerdo; 5 diente Ajo; 1 ud. Limón; 1 manojo Salvia fresca; 15 g Sal; 10 g Pimienta negra molida; 50 ml Aceite vegetal; 500 ml Vino blanco seco

Plato polaco — cerdo jugoso, estofado en el horno durante horas con una pasta aromática de ajo, salvia y limón. Una corteza crujiente y carne tierna en el interior — el plato festivo perfecto.

Ingredientes

2 kg Paleta de cerdo
5 diente Ajo
1 ud. Limón
1 manojo Salvia fresca
15 g Sal
10 g Pimienta negra molida
50 ml Aceite vegetal
500 ml Vino blanco seco

Preparación

Precalienta el horno a 200°C (o 180°C en modo convección). En un mortero, tritura el ajo, las hojas de salvia, la ralladura de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea. Añade el aceite vegetal y mezcla bien. Unta generosamente el cerdo con la mezcla obtenida, evitando la piel de arriba. Con un cuchillo afilado, realiza cortes en la piel en forma de cruz, frotando una generosa pizca de sal en los cortes. Ata la carne con bramante de cocina.
Forra una bandeja grande con una doble capa de papel de aluminio y coloca el cerdo con la piel hacia arriba. Levanta los bordes del papel de aluminio hacia arriba, creando un paquete hermético. Con cuidado, vierte el vino blanco alrededor de la carne (en el espacio entre el papel de aluminio y la bandeja). Coloca la bandeja en el horno y reduce la temperatura a 140°C (o 120°C en modo convección). Estofá la carne durante 4–5 horas hasta que esté lista (la temperatura interna en la parte más gruesa debe ser 70°C).
Calienta el horno a 240°C (o 220°C en modo convección). Vierte cuidadosamente el jugo de cocción en una olla y cuécelo a fuego medio durante 10–15 minutos hasta que se reduzca a una tercera parte del líquido. Sazona la salsa al gusto.
Mientras tanto, dobla el papel de aluminio alrededor de la carne de modo que quede expuesta únicamente la piel. Vuelve a colocar la bandeja en el horno durante 10–15 minutos hasta que la piel se abra y se dore uniformemente por todos lados.
Saca el cerdo del horno y déjalo reposar durante 20 minutos. Corta en porciones y sirve con la salsa caliente, vertiendo generosamente sobre cada porción.