Повільно тушкована свинина з прянощами Вададлі

Name: Повільно тушкована свинина з прянощами Вададлі
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Yield: 6
Ingredients: 175 мл Оливкова олія; 4 ст.л. Кінза (зелень); 4 ст.л. Петрушка; 6 ст.л. Оригано; 6 ст.л. М'ята; 2 шт. Червоний гострий перець; 1 шт. Зелений гострий перець; 1 шт. Апельсин; 1 шт. Лайм; 1 шт. Грейпфрут; 40 г Часник; 3 ч.л. Мелений кумін; 2 ст.л. Молотий душистий перець; до смаку Сіль; до смаку Чорний перець; 1500 г Свиняча грудинка; до смаку Сіль; до смаку Кмин, кумін або фенхель; до смаку Кінза; до смаку Петрушка плоскатниця

Найніжніше м'ясо свинячої грудинки, маринованої в ароматній суміші свіжих трав та карибських спецій, довгі години томиться в духовці до ідеальної м'якості. Подається з хрусткою скоринкою зі шкірки — справжнє торжество смаку та текстури.

Інгредієнти

175 мл Оливкова олія
4 ст.л. Кінза (зелень)
4 ст.л. Петрушка
6 ст.л. Оригано
6 ст.л. М'ята
2 шт. Червоний гострий перець
1 шт. Зелений гострий перець
1 шт. Апельсин
1 шт. Лайм
1 шт. Грейпфрут
40 г Часник
3 ч.л. Мелений кумін
2 ст.л. Молотий душистий перець
до смаку Сіль
до смаку Чорний перець
1500 г Свиняча грудинка
до смаку Сіль
до смаку Кмин, кумін або фенхель
до смаку Кінза
до смаку Петрушка плоскатниця

Приготування

Усі інгредієнти маринаду (олія, трави, перці, часник, сік цитрусів та спеції) подрібни в блендері або кухонному комбайні до однорідної пасти. Свинячу грудинку викладіть у велику ємність, щедро змажте маринадом з усіх боків, ретельно втираючи його в м'ясо. Накрийте кришкою й залиште маринуватися в холодильнику на ніч.
Наступного дня розігрійте духовку до 140°C. Дістаньте м'ясо з маринаду, злегка струсіть надлишок маринаду, але залиште прилиплі шматочки на поверхні. Переложіть на протвень, щільно накрийте фольгою й поставте в духовку.
Тушкуйте свинину протягом 4,5 години, періодично (3–4 рази) дістаючи протвень із духовки, приймаючи фольгу й поливаючи м'ясо виділеним соком зі дна. Потім верніть фольгу на місце й продовжуйте готування.
Зніміть фольгу, підвищте температуру до 180°C й дайте м'ясу фінальний прогрів 15–20 хвилин, поки воно не набуде апетитного золотавого кольору. М'ясо має бути настільки ніжним, що різається ложкою.
Поки м'ясо дійде, розігрійте духовку до 200°C і застеліть протвень пергаментом. Гострим ножем злегка надріжте шкірку свинини, щедро посипте сіллю (3–4 щіпки) і за бажанням додайте насіння кмину, кумину або фенхелю. Нарізайте шкірку довгими смужками, викладіть їх шкіркою вниз на підготовлений протвень.
Накрийте шкірку другим листом пергаменту, зверху покладіть другий протвень такого ж розміру й запікайте 45 хвилин — 1 годину, поки корочка повністю не стане хрусткою. Якщо потребується, продовжуйте запікання до потрібного результату.
Розберіть або нарізайте основне м'ясо, викладіть на блюдо, посипте свіжою дрібно нарубаною кінзою та петрушкою, прикрасьте хрусткими осколками корочки й подавайте одразу ж.