धीमी आँच पर पकाया गया वादली मसालों वाला सूअर का मांस
सूअर की छाती का नरम माँस, ताज़ी जड़ी-बूटियों और कैरिबियन मसालों के सुगंधित मिश्रण में मेरीनेट किया गया, घंटों तक ओवन में धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक कि यह परिपूर्ण कोमलता प्राप्त न कर ले। त्वचा के कुरकुरे बाहरी आवरण के साथ परोसा जाता है — स्वाद और बनावट की सच्ची जीत।
सामग्री
- 175 मि.ली. जैतून का तेल
- 4 बड़ा चम्मच धनिया (पत्तियाँ)
- 4 बड़ा चम्मच अजमोद
- 6 बड़ा चम्मच अरिगानो
- 6 बड़ा चम्मच पुदीना
- 2 नग लाल तीखी मिर्च
- 1 नग हरी तीखी मिर्च
- 1 नग संतरा
- 1 नग नींबू
- 1 नग ग्रेपफ्रूट
- 40 ग्राम लहसुन
- 3 छोटा चम्मच पिसी जीरा
- 2 बड़ा चम्मच पिसी सुगंधित मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1500 ग्राम सूअर की छाती
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार जीरा, कुमिन या सौंफ़
- स्वादानुसार धनिया
- स्वादानुसार समतल पत्ती वाली अजमोद
बनाने की विधि
- मेरीनेड की सभी सामग्रियाँ (तेल, जड़ी-बूटियाँ, मिर्चें, लहसुन, खट्टे फलों का रस और मसाले) को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक एक समान पेस्ट न बन जाए। सूअर की छाती को एक बड़े कंटेनर में रखें, सभी ओर से मेरीनेड से उदारतापूर्वक लेप लगाएँ, इसे माँस में अच्छी तरह दबाएँ। ढक्कन लगाएँ और रातभर के लिए रेफ्रिजरेटर में मेरीनेट होने दें।
- अगले दिन ओवन को 140°C तक गर्म करें। माँस को मेरीनेड से निकालें, अतिरिक्त मेरीनेड को हल्के से झाड़ें, लेकिन सतह पर चिपकी हुई कणों को छोड़ दें। इसे एक बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें, एल्यूमीनियम फॉइल से कसकर ढकें और ओवन में डालें।
- सूअर के माँस को 4.5 घंटे तक पकाएँ, समय-समय पर (3-4 बार) ट्रे को ओवन से निकालें, फॉइल को थोड़ा उठाएँ और माँस को नीचे से निकली हुई रस से सींचें। फिर फॉइल को वापस सीधा करें और खाना पकाना जारी रखें।
- फॉइल हटाएँ, ओवन का तापमान 180°C तक बढ़ाएँ और माँस को अंतिम 15-20 मिनट के लिए गर्म करें जब तक कि यह भूरे-सुनहरे रंग का न हो जाए। माँस इतना नरम होना चाहिए कि चम्मच से कट जाए।
- जबकि माँस पक रहा हो, ओवन को 200°C तक गर्म करें और एक बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। एक तीखे चाकू से सूअर की त्वचा को हल्के से काटें, उदारतापूर्वक नमक (3-4 चुटकी) से छिड़कें और अपनी पसंद के अनुसार जीरा, कुमिन या सौंफ़ के बीज जोड़ें। त्वचा को लंबी पट्टियों में काटें, उन्हें तैयार ट्रे पर त्वचा के नीचे की ओर रखें।
- त्वचा को दूसरे पार्चमेंट पेपर के पत्रक से ढकें, ऊपर एक समान आकार की दूसरी ट्रे रखें और 45 मिनट से 1 घंटे तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट पूरी तरह कुरकुरा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो वांछित परिणाम तक बेकिंग जारी रखें।
- मुख्य माँस को अलग करें या काटें, एक प्लेट पर रखें, ताज़े बारीक कटे हुए धनिया और अजमोद से छिड़कें, कुरकुरे क्रस्ट के टुकड़ों से सजाएँ और तुरंत परोसें।