Cerdo Wadadli braseado lentamente con especias

Carnes de pecho de cerdo exquisitamente tiernas, marinadas en una aromática mezcla de hierbas frescas y especias caribeñas, que se cocinan lentamente en el horno durante horas hasta adquirir una suavidad perfecta. Se sirve con una corteza crujiente de la piel — un verdadero triunfo de sabor y textura.

Ingredientes

• 175 ml Aceite de oliva
• 4 cda. Cilantro (fresco)
• 4 cda. Perejil
• 6 cda. Orégano
• 6 cda. Menta
• 2 ud. Chile rojo picante
• 1 ud. Chile verde picante
• 1 ud. Naranja
• 1 ud. Limón
• 1 ud. Pomelo
• 40 g Ajo
• 3 cdta. Comino molido
• 2 cda. Pimienta de Jamaica molida
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 1500 g Pecho de cerdo
• al gusto Sal
• al gusto Comino, cilantro silvestre o hinojo
• al gusto Cilantro
• al gusto Perejil hoja plana

Preparación

1. Tritura todos los ingredientes del adobo (aceite, hierbas, chiles, ajo, jugo de cítricos y especias) en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta uniforme. Coloca el pecho de cerdo en un recipiente grande, cúbrelo generosamente con el adobo por todos los lados, masajeándolo bien en la carne. Tápalo y déjalo marinar en el refrigerador toda la noche.
2. Al día siguiente, precalienta el horno a 140°C. Saca la carne del adobo, sacude ligeramente el exceso, pero deja los pedacitos adheridos en la superficie. Colócala en una bandeja, cúbrela bien con papel de aluminio y métela en el horno.
3. Brasa el cerdo durante 4,5 horas, sacando la bandeja del horno periódicamente (3–4 veces), levantando el papel de aluminio y bañando la carne con los jugos acumulados en el fondo. Luego vuelve a poner el papel de aluminio en su lugar y continúa la cocción.
4. Retira el papel de aluminio, aumenta la temperatura a 180°C y deja que la carne tenga su último calentamiento de 15–20 minutos, hasta que adquiera un color dorado apetitoso. La carne debe estar tan tierna que se corte con una cuchara.
5. Mientras la carne se termina de cocinar, precalienta el horno a 200°C y cubre una bandeja con papel pergamino. Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes en la piel del cerdo, espolvorea generosamente con sal (3–4 pellizcos) y si lo deseas añade semillas de comino, cilantro silvestre o hinojo. Corta la piel en tiras largas, colócalas con la piel hacia abajo en la bandeja preparada.
6. Cubre la corteza con una segunda hoja de papel pergamino, coloca encima una segunda bandeja del mismo tamaño y hornea de 45 minutos a 1 hora, hasta que la corteza esté completamente crujiente. Si es necesario, continúa horneando hasta obtener el resultado deseado.
7. Deshebra o corta la carne principal, colócala en un plato, espolvorea con cilantro y perejil frescos finamente picados, decora con fragmentos crujientes de la corteza y sirve inmediatamente.