Медленно тушённая свинина с пряностями Вададли

Name: Медленно тушённая свинина с пряностями Вададли
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Yield: 6
Ingredients: 175 мл Оливковое масло; 4 ст.л. Кориандр (зелень); 4 ст.л. Петрушка; 6 ст.л. Орегано; 6 ст.л. Мята; 2 шт. Красный острый перец; 1 шт. Зелёный острый перец; 1 шт. Апельсин; 1 шт. Лайм; 1 шт. Грейпфрут; 40 г Чеснок; 3 ч.л. Молотый кумин; 2 ст.л. Молотый душистый перец; по вкусу Соль; по вкусу Чёрный перец; 1500 г Свиная грудинка; по вкусу Соль; по вкусу Тмин, кумин или фенхель; по вкусу Кориандр; по вкусу Петрушка плосколистная

Нежнейшее мясо свиной грудинки, маринованное в ароматной смеси свежих трав и карибских специй, долгие часы томится в духовке до идеальной мягкости. Подаётся с хрустящей корочкой из кожицы — настоящее торжество вкуса и текстуры.

Ингредиенты

175 мл Оливковое масло
4 ст.л. Кориандр (зелень)
4 ст.л. Петрушка
6 ст.л. Орегано
6 ст.л. Мята
2 шт. Красный острый перец
1 шт. Зелёный острый перец
1 шт. Апельсин
1 шт. Лайм
1 шт. Грейпфрут
40 г Чеснок
3 ч.л. Молотый кумин
2 ст.л. Молотый душистый перец
по вкусу Соль
по вкусу Чёрный перец
1500 г Свиная грудинка
по вкусу Соль
по вкусу Тмин, кумин или фенхель
по вкусу Кориандр
по вкусу Петрушка плосколистная

Приготовление

Все ингредиенты маринада (масло, травы, перцы, чеснок, сок цитрусов и специи) перебей в блендере или кухонном комбайне до однородной пасты. Свиную грудинку выложи в большую ёмкость, щедро смажь маринадом со всех сторон, тщательно втирая его в мясо. Накрой крышкой и оставь мариноваться в холодильнике на ночь.
На следующий день разогрей духовку до 140°C. Достань мясо из маринада, слегка стряхни лишний маринад, но оставь налипшие кусочки на поверхности. Переложи в противень, накрой плотно фольгой и отправь в духовку.
Туши свинину в течение 4,5 часов, периодически (3–4 раза) доставая противень из духовки, приподнимая фольгу и поливая мясо выделившимся соком со дна. Затем верни фольгу на место и продолжай готовку.
Сними фольгу, увеличь температуру до 180°C и дай мясу финальный прогрев 15–20 минут, пока оно не приобретёт аппетитный золотистый цвет. Мясо должно быть настолько нежным, что режется ложкой.
Пока мясо доходит, разогрей духовку до 200°C и застели противень пергаментом. Острым ножом слегка надрежь кожу свинины, щедро посыпь солью (3–4 щепотки) и по желанию добавь семена тмина, кумина или фенхеля. Нарежь кожу длинными полосками, выложи их кожей вниз на подготовленный противень.
Накрой кожицу вторым листом пергамента, сверху положи второй противень такого же размера и запекай 45 минут — 1 час, пока корочка полностью не станет хрустящей. Если потребуется, продолжи запекание до нужного результата.
Разбери или нарежь основное мясо, выложи на блюдо, посыпь свежим мелко нарубленным кориандром и петрушкой, укрась хрустящими осколками корочки и подавай сразу же.