Langsam geschmortes Schweinefleisch mit Gewürzen Wadadli

Zartes Schweinefleisch aus der Bruststück, mariniert in einer aromatischen Mischung aus frischen Kräutern und karibischen Gewürzen, wird lange Stunden im Ofen geschmort, bis es vollkommen weich ist. Serviert mit einer knusprigen Kruste aus der Schwarte — ein wahrer Triumph von Geschmack und Textur.

Zutaten

• 175 ml Olivenöl
• 4 EL Koriander (Grün)
• 4 EL Petersilie
• 6 EL Oregano
• 6 EL Minze
• 2 Stk. Roter scharfer Chili
• 1 Stk. Grüner scharfer Chili
• 1 Stk. Orange
• 1 Stk. Limette
• 1 Stk. Grapefruit
• 40 g Knoblauch
• 3 TL Gemahlenes Kreuzkümmel
• 2 EL Gemahlenes Piment
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 1500 g Schweinebrust
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Kümmel, Kreuzkümmel oder Fenchel
• nach Geschmack Koriander
• nach Geschmack Flachblättrige Petersilie

Zubereitung

1. Alle Zutaten der Marinade (Öl, Kräuter, Chilis, Knoblauch, Zitrusaft und Gewürze) in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten. Das Schweinefleisch in einen großen Behälter legen, großzügig von allen Seiten mit der Marinade bestreichen und die Marinade gründlich in das Fleisch einarbeiten. Mit dem Deckel abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Am nächsten Tag den Ofen auf 140°C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abschütteln, aber die anhaftenden Stücke auf der Oberfläche belassen. In ein Backblech geben, dicht mit Folie abdecken und in den Ofen schieben.
3. Das Schweinefleisch 4,5 Stunden lang schmoren, dabei das Backblech regelmäßig (3–4-mal) aus dem Ofen nehmen, die Folie leicht anheben und das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft vom Boden des Backblechs begießen. Dann die Folie wieder anbringen und das Garen fortsetzen.
4. Die Folie entfernen, die Temperatur auf 180°C erhöhen und das Fleisch 15–20 Minuten lang zu Ende garen, bis es eine appetitliche goldbraune Farbe bekommt. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es sich mit einem Löffel schneiden lässt.
5. Während das Fleisch fertig wird, den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Schwarte des Schweinefleisches mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, großzügig mit Salz (3–4 Prisen) bestreuen und bei Bedarf Kümmel-, Kreuzkümmel- oder Fenchelsamen hinzufügen. Die Schwarte in lange Streifen schneiden, mit der Schwarte nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
6. Die Schwarte mit einem zweiten Blatt Pergamentpapier abdecken, ein zweites Backblech gleicher Größe oben darauf legen und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis die Kruste vollständig knusprig ist. Falls erforderlich, das Backen bis zum gewünschten Ergebnis fortsetzen.
7. Das Hauptfleisch zerlegen oder schneiden, auf einen Teller legen, mit frisch fein gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen, mit knusprigen Schwartenstücken garnieren und sofort servieren.