Мастава — ароматний плов з бараниною та рисом

Традиційне східне блюдо, де ніжна баранина томиться з рисом у пікантному бульйоні з йогуртом, часником та зеленню. Кожен шматок м'яса тане в роті, а рис вбирає всі багатства спецій та ароматів.

Інгредієнти

• 700 г Баранина
• 3 шт. Цибуля репчаста
• 1 ч.л. Куркума
• 1 шт. Апельсин
• 150 г Рис короткозернистий
• 500 г Йогурт натуральний
• 4 зуб. Часник
• 2 ст.л. Олія рослинна
• 1 ст.л. Укроп сушений
• 1 ст.л. Перець чорний
• 1 скл. Нут консервований
• до смаку Сіль

Приготування

1. Нарізаньте баранину великими шматками та викладіть у просторну каструлю разом із нарізаною цибулею. Посипте куркумою, залийте водою так, щоб м'ясо було повністю покрите. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь та варіть на повільному вогні, доки баранина не стане дуже ніжною та легко не відділятиметься від кісток.
2. Поки варить м'ясо, нарізаньте апельсинову цедру тонкою соломкою, видаляючи якомога більше білої частини (білі шари). Помістіть цедру в миску з водою та залиште замочуватися.
3. Коли баранина стане ніжною, виньте її з бульйону. Дайте охолонути, потім розберіть м'ясо на волокна руками, видаляючи кістки. Повертайте м'ясо в каструлю з бульйоном.
4. Промийте рис під холодною водою. Додайте його в каструлю, посоліть за смаком. Рівень рідини повинен бути приблизно на 2 см вище за рис; якщо потрібно, долийте води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього та варіть без кришки, періодично помішуючи, доки рис не стане майже готовим (al dente) та рідина не вбереться.
5. Обережно додайте йогурт, ретельно перемішайте. На окремій сковороді обсмажте розминуті зубчики часнику в маслі. Вилийте отриману суміш в каструлю, додайте укроп, перець чорний, нут та сіль за смаком. Все добре перемішайте.
6. Накрийте каструлю чистою товстою тканиною, а зверху покладіть кришку. Залиште на слабкому вогні приблизно на 30 хвилин, щоб аромати та смаки добре розкрилися. Подавайте гарячим із лепішками наан — вийде особливо затишно та ситно.