Mastawa — aromatischer Pilaw mit Lammfleisch und Reis
Ein traditionelles orientalisches Gericht, bei dem zartes Lammfleisch mit Reis in einer würzigen Brühe mit Joghurt, Knoblauch und Kräutern schmort. Jedes Stück Fleisch zerfällt im Mund, und der Reis saugt all den Reichtum der Gewürze und Aromen auf.
Zutaten
- 700 g Lammfleisch
- 3 Stk. Zwiebel
- 1 TL Kurkuma
- 1 Stk. Orange
- 150 g Kurzkörniger Reis
- 500 g Naturjoghurt
- 4 Zehe Knoblauch
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Getrockneter Dill
- 1 EL Schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Konservierte Kichererbsen
- nach Geschmack Salz
Zubereitung
- Schneiden Sie das Lammfleisch in große Stücke und geben Sie es zusammen mit der geschnittenen Zwiebel in einen großen Topf. Bestäuben Sie es mit Kurkuma, gießen Sie Wasser so darüber, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und köcheln Sie auf niedriger Stufe, bis das Lammfleisch sehr zart wird und leicht von den Knochen abfällt.
- Während das Fleisch köchelt, schneiden Sie die Orangenschale in dünne Streifen und entfernen Sie dabei möglichst viel von der weißen Schicht (Pita). Legen Sie die Schale in eine Schüssel mit Wasser und lassen Sie sie einweichen.
- Wenn das Lammfleisch zart ist, nehmen Sie es aus der Brühe. Lassen Sie es abkühlen und zerlegen Sie das Fleisch dann mit den Händen in Fasern, wobei Sie die Knochen entfernen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit der Brühe zurück in den Topf.
- Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab. Geben Sie ihn in den Topf und salzen Sie nach Geschmack. Der Flüssigkeitsstand sollte etwa 2 cm über dem Reis liegen; falls nötig, gießen Sie Wasser nach. Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie ohne Deckel, während Sie gelegentlich umrühren, bis der Reis fast gar ist (al dente) und die Flüssigkeit aufgesogen wird.
- Geben Sie den Joghurt vorsichtig hinzu und rühren Sie gründlich um. In einer separaten Pfanne rösten Sie die zerdrückten Knoblauchzehen in Öl an. Gießen Sie die entstandene Mischung in den Topf, geben Sie Dill, schwarzen Pfeffer, Kichererbsen und Salz nach Geschmack hinzu. Rühren Sie alles gut durch.
- Bedecken Sie den Topf mit einem sauberen, dicken Tuch und legen Sie den Deckel darauf. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten auf niedriger Stufe, damit sich die Aromen und Geschmäcker richtig entfalten. Servieren Sie heiß mit Naan-Fladenbrot — das wird besonders gemütlich und sättigend.