Мастава — ароматный плов с бараниной и рисом
Традиционное восточное блюдо, где нежная баранина томится с рисом в пряном бульоне с йогуртом, чесноком и зеленью. Каждый ломтик мяса тает во рту, а рис впитывает все богатство специй и ароматов.
Ингредиенты
- 700 г Баранина
- 3 шт. Лук репчатый
- 1 ч.л. Куркума
- 1 шт. Апельсин
- 150 г Рис короткозерный
- 500 г Йогурт натуральный
- 4 зуб. Чеснок
- 2 ст.л. Растительное масло
- 1 ст.л. Укроп сушеный
- 1 ст.л. Чёрный перец
- 1 ст. Нут консервированный
- по вкусу Соль
Приготовление
- Нарежьте баранину крупными кусками и выложите в просторную кастрюлю вместе с нарезанным луком. Посыпьте куркумой, залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока баранина не станет очень нежной и легко отделяется от костей.
- Пока варится мясо, нарежьте апельсиновую цедру тонкой соломкой, удаляя как можно больше белой части (пита). Поместите цедру в миску с водой и оставьте замачиваться.
- Когда баранина станет нежной, достаньте её из бульона. Дайте остыть, затем разберите мясо на волокна руками, удаляя кости. Верните мясо в кастрюлю с бульоном.
- Промойте рис под холодной водой. Добавьте его в кастрюлю, посолите по вкусу. Уровень жидкости должен быть примерно на 2 см выше риса; если нужно, долейте воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите без крышки, периодически помешивая, пока рис не станет почти готовым (al dente) и жидкость не впитается.
- Аккуратно добавьте йогурт, тщательно перемешайте. На отдельной сковороде обжарьте раздавленные зубчики чеснока в масле. Вылейте получившуюся смесь в кастрюлю, добавьте укроп, чёрный перец, нут и соль по вкусу. Всё хорошенько перемешайте.
- Накройте кастрюлю чистой толстой тканью, а сверху положите крышку. Оставьте на слабом огне примерно на 30 минут, чтобы ароматы и вкусы хорошо раскрылись. Подавайте горячим с лепёшками наан — получится особенно уютно и сытно.