Mastava — pilaf aromático con cordero y arroz
Un plato oriental tradicional donde la tierna carne de cordero se estofа con arroz en un caldo especiado con yogur, ajo y hierbas aromáticas. Cada trozo de carne se deshace en la boca, mientras que el arroz absorbe toda la riqueza de las especias y aromas.
Ingredientes
- 700 g Cordero
- 3 ud. Cebolla
- 1 cdta. Cúrcuma
- 1 ud. Naranja
- 150 g Arroz de grano corto
- 500 g Yogur natural
- 4 diente Ajo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cda. Eneldo deshidratado
- 1 cda. Pimienta negra
- 1 taza Garbanzos en conserva
- al gusto Sal
Preparación
- Corte el cordero en trozos grandes y colóquelo en una olla espaciosa junto con la cebolla picada. Espolvoree con cúrcuma, vierta agua hasta cubrir completamente la carne. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y hierva a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno y se separe fácilmente de los huesos.
- Mientras hierve la carne, corte la cáscara de naranja en tiritas finas, eliminando la mayor parte de la parte blanca (albedo). Coloque la cáscara en un recipiente con agua y déjela remojar.
- Cuando el cordero esté tierno, retírelo del caldo. Deje que se enfríe, luego deshebra la carne con las manos, quitando los huesos. Devuelva la carne a la olla con el caldo.
- Lave el arroz bajo agua fría. Añádalo a la olla y sazone al gusto. El nivel de líquido debe estar aproximadamente 2 cm por encima del arroz; si es necesario, agregue más agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y hierva sin tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté casi listo (al dente) y el líquido se haya absorbido.
- Agregue cuidadosamente el yogur y mezcle bien. En una sartén aparte, fría los dientes de ajo aplastados en aceite. Vierta esta mezcla en la olla, agregue el eneldo, la pimienta negra, los garbanzos y sal al gusto. Revuelva bien todo.
- Cubra la olla con un paño limpio grueso y coloque la tapa encima. Deje a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos para que los aromas y sabores se desarrollen bien. Sirva caliente con pan naan — quedará especialmente acogedor y sustancioso.