मस्तावा — मेमने और चावल के साथ सुगंधित पुलाव
एक पारंपरिक पूर्वी व्यंजन, जहां नरम मेमना दही, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार शोरबे में चावल के साथ पकाया जाता है। मांस के हर टुकड़े को आपके मुंह में पिघलता है, और चावल सभी मसालों और सुगंधों की समृद्धि को सोख लेता है।
सामग्री
- 700 ग्राम मेमना
- 3 नग प्याज़
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 नग संतरा
- 150 ग्राम अल्पकणिक चावल
- 500 ग्राम प्राकृतिक दही
- 4 कली लहसुन
- 2 बड़ा चम्मच पौधों का तेल
- 1 बड़ा चम्मच सूखी सौंफ
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 कप डिब्बाबंद चने
- स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
- मेमने को बड़े टुकड़ों में काटें और एक विशाल बर्तन में डालें, साथ ही कटी हुई प्याज़ डालें। हल्दी डालें, पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह ढका हो जाए। उबलने तक लाएं, फिर आंच कम करें और धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए और हड्डियों से आसानी से अलग न हो जाए।
- जब मांस पक रहा हो, संतरे के छिलके को पतली लकड़ी में काटें, सफेद हिस्से (पिथ) को जितना हो सके हटाते हुए। छिलके को पानी वाले कटोरी में रखें और भिगोने दें।
- जब मेमना नरम हो जाए, इसे शोरबे से बाहर निकालें। ठंडा होने दें, फिर हड्डियों को हटाते हुए मांस को हाथों से रेशों में अलग करें। मांस को बर्तन में वापस शोरबे के साथ डालें।
- चावल को ठंडे पानी से धोएं। इसे बर्तन में डालें, स्वाद के अनुसार नमक डालें। तरल का स्तर चावल के ऊपर लगभग 2 सेंटीमीटर होना चाहिए; यदि आवश्यक हो, पानी डालें। उबलने तक लाएं, फिर आंच को मध्यम तक कम करें और बिना ढक्कन के पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक चावल लगभग पका न हो (अल डेंटे) और तरल को सोख न लिया जाए।
- सावधानीपूर्वक दही डालें, अच्छी तरह मिलाएं। एक अलग कड़ाही में कुचले हुए लहसुन की कलियों को तेल में तलें। प्राप्त मिश्रण को बर्तन में डालें, सौंफ, काली मिर्च, चने और स्वाद के अनुसार नमक जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- बर्तन को साफ मोटे कपड़े से ढकें, और ऊपर से ढक्कन रखें। लगभग 30 मिनट के लिए कमज़ोर आंच पर रखें, ताकि सुगंधें और स्वाद अच्छी तरह खुल जाएं। नान रोटी के साथ गर्म परोसें — यह विशेष रूप से आरामदायक और भरपेट होगा।