Локро
Традиційне аргентинське рагу з яловичиною, свининою та овочами — густе, ситне й ароматне. Це блюдо готується довго, але результат варто чекати: кожен шматочок вбирає тепло спецій та запашного бульйону.
Інгредієнти
- 500 г Висушена біла кукурудза
- 200 г Висушена біла квасоля
- 300 г Гарбуз
- 200 г Картопля
- 300 г Яловичина
- 200 г Свинина
- 1 шт. Коласа чоріцо
- 1 шт. Цибуля
- 1 ч.л. Паприка
- до смаку Сіль
- до смаку Чорний перець
Приготування
- Замочіть висушену кукурудзу та квасолю в холодній воді на ніч, щоб вони розм'якшилися й швидше готувалися.
- У великій каструлі розігрійте масло на середньому вогні. Обсмажте нарізане м'ясо (яловичину та свинину) до золотистої скоринки з усіх боків. Додайте нарізану цибулю й готуйте, доки цибуля не стане прозорою. Посипте паприкою та перемішайте, даючи спеціям розкритися впродовж 1–2 хвилин.
- Злийте воду з замоченої кукурудзи та квасолі, додайте їх до каструлі. Нарізьте гарбуз та картоплю кубиками й покладіть у рагу. Нарізьте коласу чоріцо й додайте туди ж. Залийте гарячою водою так, щоб усі інгредієнти були добре покриті.
- Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-низького й тушкуйте 2–3 години, доки рагу не стане густим і насиченим, а м'ясо — м'яким. Періодично перемішуйте й додавайте воду, якщо потрібно. Спробуйте та відрегулюйте сіль і перець за смаком.
- Подавайте локро гарячим, з хлібом у гарнір. Для додаткової глибини смаку можна слегка підсушити кукурудзу на сковороді перед додаванням у рагу або додати щипку зири для ще більшої запашності.