Locro
Un guiso tradicional argentino con carne de res, cerdo y verduras: denso, sabroso y aromático. Este plato requiere cocción lenta, pero el resultado vale la pena: cada bocado absorbe el calor de las especias y el caldo fragante.
Ingredientes
- 500 g Maíz blanco deshidratado
- 200 g Frijoles blancos deshidratados
- 300 g Calabaza
- 200 g Papa
- 300 g Carne de res
- 200 g Cerdo
- 1 ud. Chorizo
- 1 ud. Cebolla
- 1 cdta. Pimentón
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
Preparación
- Remoje el maíz deshidratado y los frijoles en agua fría durante la noche para que se ablanden y cozcan más rápidamente.
- En una olla grande, calienta aceite a fuego medio. Dora la carne cortada (res y cerdo) hasta obtener un color dorado por todos lados. Añade la cebolla cortada y cocina hasta que esté transparente. Espolvorea con pimentón y mezcla, permitiendo que las especias se desarrollen durante 1–2 minutos.
- Cuela el agua del maíz y los frijoles remojados, añádelos a la olla. Corta la calabaza y la papa en cubos e incorpora al guiso. Corta el chorizo en rodajas y agrégalo también. Vierte agua caliente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 2–3 horas hasta que el guiso se vuelva denso y sabroso, y la carne esté tierna. Revuelve ocasionalmente y añade agua si es necesario. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Sirve el locro caliente, acompañado con pan. Para mayor profundidad de sabor, puedes secar ligeramente el maíz en una sartén antes de agregarlo al guiso, o añadir una pizca de comino para un aroma aún más pronunciado.