लोक्रो
परंपरागत अर्जेंटीनी स्टू गोमांस, सुअर का मांस और सब्जियों के साथ — गाढ़ा, भरपूर और सुगंधित। यह व्यंजन लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन परिणाम प्रतीक्षा के योग्य है: प्रत्येक टुकड़ा मसालों की गर्मी और सुगंधित शोरबे को अवशोषित करता है।
सामग्री
- 500 ग्राम सूखा सफेद मकई
- 200 ग्राम सूखी सफेद दाल
- 300 ग्राम कद्दू
- 200 ग्राम आलू
- 300 ग्राम गोमांस
- 200 ग्राम सुअर का मांस
- 1 नग चोरिज़ो सॉसेज
- 1 नग प्याज़
- 1 छोटा चम्मच पैपरिका
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
बनाने की विधि
- रात भर सूखी मकई और दाल को ठंडे पानी में भिगोएं ताकि वे नरम हो जाएं और जल्दी पक जाएं।
- एक बड़े बर्तन में तेल को मध्यम आँच पर गर्म करें। कटे हुए मांस (गोमांस और सुअर का मांस) को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटी हुई प्याज़ जोड़ें और पकाएं जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए। पैपरिका छिड़कें और मिलाएं, मसालों को 1–2 मिनट के लिए खुलने दें।
- भिगोई हुई मकई और दाल का पानी निकालें, उन्हें बर्तन में जोड़ें। कद्दू और आलू को घन के आकार में काटें और स्टू में डालें। चोरिज़ो को काटें और वहीं जोड़ें। गर्म पानी डालें ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से ढकी हुई हो।
- उबलने के लिए लाएं, फिर आँच को मध्यम-कम तक कम करें और 2–3 घंटे तक पकाएं जब तक स्टू गाढ़ा और समृद्ध न हो जाए और मांस नरम न हो जाए। कभी-कभी हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें। स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च समायोजित करें।
- लोक्रो को गर्म परोसें, गार्निश के रूप में रोटी के साथ। स्वाद की गहराई के लिए, स्टू में जोड़ने से पहले मकई को कड़ाही में हल्का-सा सूखा सकते हैं या अधिक सुगंध के लिए जीरे का एक चुटकी जोड़ सकते हैं।