Locro
Ein traditionelles argentinisches Ragout mit Rind- und Schweinefleisch sowie Gemüse — dickflüssig, sättigend und aromatisch. Dieses Gericht erfordert lange Garbauer, aber das Ergebnis lohnt sich: Jedes Stück nimmt die Wärme der Gewürze und der duftenden Brühe auf.
Zutaten
- 500 g Getrockneter weißer Mais
- 200 g Getrocknete weiße Bohnen
- 300 g Kürbis
- 200 g Kartoffeln
- 300 g Rindfleisch
- 200 g Schweinefleisch
- 1 Stk. Chorizo-Wurst
- 1 Stk. Zwiebeln
- 1 TL Paprika
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Weichen Sie den getrockneten Mais und die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein, damit sie weich werden und schneller garen.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das geschnittene Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) von allen Seiten bis zur goldenen Farbe anbraten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Mit Paprika bestreuen und umrühren, damit die Gewürze 1–2 Minuten ihr Aroma entfalten.
- Das Wasser aus dem eingefeuchteten Mais und den Bohnen abgießen, beides in den Topf geben. Den Kürbis und die Kartoffeln würfeln und ins Ragout geben. Die Chorizo in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen. Mit heißem Wasser auffüllen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Ragout dickflüssig und kräftig ist und das Fleisch zart wird. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachfüllen. Kosten und Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- Das Locro heiß servieren, mit Brot als Beilage. Für zusätzliche Geschmackstiefe kann der Mais vor dem Hinzufügen zum Ragout leicht in einer Pfanne angeröstet oder eine Prise Kreuzkümmel für noch mehr Aroma hinzugefügt werden.