Липкий тофійний пудинг
Класичний британський десерт з ніжним тістом на фініках та багатим тофійним соусом. Ідеальний у теплому вигляді з морозивом або вершками.
Інгредієнти
- 225 г Фініки сорту Меджуль
- 175 мл Вода киплячена
- 1 ч.л. Ванільний екстракт
- 175 г Мука з розпушувачем
- 1 ч.л. Харчова сода
- 2 шт. Яйця
- 85 г Вершкове масло
- 140 г Тростинний цукор
- 2 ст.л. Чорна патока
- 100 мл Молоко
- 175 г Мускавадо цукор
- 50 г Вершкове масло
- 225 мл Жирні вершки
- 1 ст.л. Чорна патока
- 1 шт. Морозиво
Приготування
- Видаліть кісточки з фініків і дрібно їх поріжте. Складіть у миску і залийте киплячою водою. Залишіть на 30 хвилин, щоб фініки розм'якшились і добре пропітнулись. Злегка розімніть виделкою і додайте ванільний екстракт. Змажте вершковим маслом і присипте борошном сім невеликих форм для пудингу (по 200 мл кожна), розставте їх на протень.
- Включіть духовку, нагрійте до 180°C (160°C у режимі вентилятора). У окремій миці змішайте борошно з харчовою содою. В іншій миці збийте яйця. У великій миці збийте масло і тростинний цукор 2–3 хвилини до легкої кремоподібної консистенції. Поступово додавайте яйця, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте чорну патоку. Обережно чергуйте додавання борошна і молока: спочатку третину борошна, потім половину молока, потім знову борошно, молоко. Використовуйте металевий ложку і не перемішуйте занадто інтенсивно.
- Додайте розм'якшені фініки в тісто і обережно перемішайте. Суміш може виглядати трохи неоднорідною і матиме консистенцію м'якого, густого тіста. Розділіть тісто порівну між підготовленими формами.
- Поставте форми в духовку і випікайте 20–25 хвилин до піднесення та фіксації пудингу.
- Під час випічки пудингів почніть готувати соус. У каструлі середнього розміру з'єднайте мускавадо цукор, вершкове масло і половину вершків. Нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Додайте чорну патоку, збільшіть вогонь і дайте соусу булькати 2–3 хвилини до насиченого тофійного кольору, зрідка помішуючи, щоб він не підгорів. Зніміть каструлю з вогню і вмішайте решту вершків.
- Достаньте пудинги з духовки. Дайте їм охолонути у формах 5 хвилин, потім обережно пройдіться ножем по краях і обережно перевертіть на тарілку. Полийте соусом і подавайте відразу, або залишіть на день-два накритими соусом для більшої липкості. Для цього вилийте половину соусу в жаростійкість блюдо, поставте перевернуті пудинги і залийте решти соусом. Накрийте рихлим листом фольги.
- Перед подачею розігрійте духовку до 180°C (160°C з вентилятором). Поставте пудинги, ще накриті фольгою, в духовку на 15–20 хвилин, поки соус не почне бульбашити. Подавайте гарячими, з морозивом, вершками або крем-брюле на смак.