चिपचिपी टॉफी पुडिंग
खजूर पर बनी नरम मिठाई और समृद्ध टॉफी सॉस के साथ एक क्लासिक ब्रिटिश मिठाई। गर्म अवस्था में आइसक्रीम या क्रीम के साथ परोसने के लिए आदर्श।
सामग्री
- 225 ग्राम मेड्जूल खजूर
- 175 मि.ली. उबला हुआ पानी
- 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- 175 ग्राम बेकिंग पाउडर के साथ मैदा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 नग अंडे
- 85 ग्राम मक्खन
- 140 ग्राम गन्ने की चीनी
- 2 बड़ा चम्मच काली गुड़
- 100 मि.ली. दूध
- 175 ग्राम मस्कवाडो चीनी
- 50 ग्राम मक्खन
- 225 मि.ली. गाढ़ी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच काली गुड़
- 1 नग आइसक्रीम
बनाने की विधि
- खजूर से बीज निकालें और बारीकी से काटें। एक कटोरी में रखें और उबले हुए पानी से भरें। 30 मिनट के लिए रखें ताकि खजूर नरम हो जाएं और अच्छी तरह भিगो जाएं। कांटे से हल्का कुचलें और वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। सात छोटे पुडिंग कप (200 मिली प्रत्येक) को मक्खन से चिकना करें और मैदा से धूल दें, उन्हें ट्रे पर रखें।
- ओवन को चालू करें और 180°C (वेंटिलेटर मोड में 160°C) तक गर्म करें। एक अलग कटोरी में मैदा और बेकिंग सोडा मिलाएं। दूसरी कटोरी में अंडों को फेंटें। एक बड़ी कटोरी में मक्खन और गन्ने की चीनी को 2-3 मिनट तक हल्के क्रीमी गाढ़ेपन तक फेंटें। धीरे-धीरे अंडों को मिलाएं, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें। काली गुड़ मिलाएं। सावधानी से मैदा और दूध को बारी-बारी से मिलाएं: पहले मैदा का एक-तिहाई, फिर दूध का आधा, फिर से मैदा, दूध। धातु के चम्मच का उपयोग करें और बहुत अधिक मिश्रण न करें।
- भिगोए गए खजूर को मिश्रण में मिलाएं और सावधानी से मिलाएं। मिश्रण थोड़ा असमान दिख सकता है और नरम, गाढ़े आटे जैसा होगा। मिश्रण को तैयार कप के बीच बराबर विभाजित करें।
- कप को ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक पुडिंग उठ न जाए और सेट न हो जाए।
- जब पुडिंग पक रही हों तो सॉस बनाना शुरू करें। एक मध्यम आकार के बर्तन में मस्कवाडो चीनी, मक्खन और क्रीम का आधा हिस्सा मिलाएं। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, चीनी के पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। काली गुड़ मिलाएं, आँच बढ़ाएं और सॉस को 2-3 मिनट तक उबलने दें जब तक गहरा टॉफी रंग न आ जाए, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि जल न जाए। बर्तन को आँच से उतारें और बाकी क्रीम को अच्छी तरह मिलाएं।
- ओवन से पुडिंग निकालें। कप में 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर सावधानी से चाकू से किनारों के चारों ओर चलाएं और सावधानी से प्लेट पर पलट दें। सॉस डालें और तुरंत परोसें, या एक या दो दिन के लिए सॉस के साथ ढके रखें ताकि अधिक चिपचिपा हो। इसके लिए आधी सॉस को एक ओवन-सुरक्षित डिश में डालें, पलटे हुए पुडिंग रखें और बाकी सॉस डालें। एल्यूमिनियम फॉइल की एक शीट से ढीले से ढकें।
- परोसने से पहले ओवन को 180°C (वेंटिलेटर के साथ 160°C) तक गर्म करें। पुडिंग को, अभी भी फॉइल से ढका हुआ, ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें जब तक सॉस बुलबुले न उठने लगें। गर्म परोसें, आइसक्रीम, क्रीम या स्वाद के अनुसार क्रेम ब्रूली के साथ।