Klebriger Toffee-Pudding

Ein klassisches britisches Dessert mit zartem Dattelteig und reichhaltigem Toffee-Sauce. Am besten warm serviert – mit Eis oder Sahne.

Zutaten

• 225 g Medjool-Datteln
• 175 ml Gekochtes Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 175 g Mehl mit Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 Stk. Eier
• 85 g Butter
• 140 g Rohrzucker
• 2 EL Schwarze Melasse
• 100 ml Milch
• 175 g Muscovado-Zucker
• 50 g Butter
• 225 ml Schlagsahne
• 1 EL Schwarze Melasse
• 1 Stk. Eis

Zubereitung

1. Entfernen Sie die Kerne aus den Datteln und hacken Sie sie fein. Geben Sie sie in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie die Datteln 30 Minuten einweichen, damit sie weich werden und sich vollsaugen. Zerdrücken Sie sie leicht mit einer Gabel und rühren Sie den Vanilleextrakt ein. Fetten Sie sieben kleine Puddingförmchen (je 200 ml) mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl; stellen Sie die Förmchen auf ein Backblech.
2. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vor. In einer separaten Schüssel Mehl mit Natron vermischen. In einer weiteren Schüssel die Eier verquirlen. In einer großen Schüssel Butter und Rohrzucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier nach und nach zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Die schwarze Melasse unterrühren. Mehl und Milch abwechselnd in die Masse einarbeiten: zuerst ein Drittel des Mehls, dann die Hälfte der Milch, dann wieder Mehl und Milch. Dabei einen Metallöffel verwenden und nicht zu kräftig rühren.
3. Die eingeweichten Datteln in den Teig geben und vorsichtig unterheben. Die Masse kann leicht ungleichmäßig aussehen und hat die Konsistenz eines weichen, zähflüssigen Teigs. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.
4. Die Förmchen in den Backofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Puddings aufgegangen und fest sind.
5. Bereiten Sie während der Backzeit die Sauce zu. In einem mittelgroßen Topf Muscovado-Zucker, Butter und die Hälfte der Sahne vereinen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die schwarze Melasse einrühren, die Hitze erhöhen und die Sauce 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen – dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Sahne einrühren.
6. Die Puddings aus dem Backofen nehmen. 5 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig den Rand entlangfahren und die Puddings behutsam auf einen Teller stürzen. Mit der Sauce begießen und sofort servieren – oder die Puddings für ein bis zwei Tage mit Sauce bedeckt stehen lassen, damit sie noch klebriger werden. Dazu die Hälfte der Sauce in eine ofenfeste Form gießen, die gestürzten Puddings hineinsetzen und mit der restlichen Sauce übergießen. Locker mit einem Blatt Alufolie abdecken.
7. Vor dem Servieren den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die noch mit Folie bedeckten Puddings 15–20 Minuten im Ofen erwärmen, bis die Sauce zu blubbern beginnt. Heiß servieren – nach Belieben mit Eis, Sahne oder Crème brûlée.