Липкий тофейный пудинг
Классический британский десерт с нежным тестом на финиках и богатым тофейным соусом. Идеален в тёплом виде с мороженым или сливками.
Ингредиенты
- 225 г Финики сорта Меджуль
- 175 мл Вода кипячёная
- 1 ч.л. Ванильный экстракт
- 175 г Мука с разрыхлителем
- 1 ч.л. Пищевая сода
- 2 шт. Яйца
- 85 г Сливочное масло
- 140 г Тростниковый сахар
- 2 ст.л. Чёрная патока
- 100 мл Молоко
- 175 г Мускавадо сахар
- 50 г Сливочное масло
- 225 мл Жирные сливки
- 1 ст.л. Чёрная патока
- 1 шт. Мороженое
Приготовление
- Удалите косточки из фиников и мелко их нарубите. Сложите в миску и залейте кипятком. Оставьте на 30 минут, чтобы финики размягчились и хорошо пропитались. Слегка разомните вилкой и добавьте ванильный экстракт. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой семь небольших форм для пудинга (по 200 мл каждая), расставьте их на противень.
- Включите духовку, нагрейте до 180°C (160°C в режиме вентилятора). В отдельной миске смешайте муку с пищевой содой. В другой миске взбейте яйца. В большой миске взбейте масло и тростниковый сахар 2–3 минуты до лёгкой кремообразной консистенции. Постепенно добавляйте яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте чёрную патоку. Аккуратно чередуйте добавление муки и молока: сначала треть муки, затем половину молока, потом снова муку, молоко. Используйте металлическую ложку и не перемешивайте слишком интенсивно.
- Добавьте размокшие финики в тесто и аккуратно перемешайте. Смесь может выглядеть немного неоднородной и будет иметь консистенцию мягкого, густого теста. Разделите тесто поровну между подготовленными формами.
- Поставьте формы в духовку и выпекайте 20–25 минут до поднятия и фиксации пудинга.
- Во время выпечки пудингов начните готовить соус. В кастрюле среднего размера соедините мускавадо сахар, сливочное масло и половину сливок. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Добавьте чёрную патоку, увеличьте огонь и дайте соусу бурлить 2–3 минуты до насыщенного тофейного цвета, изредка помешивая, чтобы он не подгорел. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте оставшиеся сливки.
- Достаньте пудинги из духовки. Дайте им остыть в формах 5 минут, затем осторожно пройдитесь ножом по краям и аккуратно переверните на тарелку. Полейте соусом и подавайте сразу, или оставьте на день-два покрытыми соусом для большей липкости. Для этого вылейте половину соуса в жаропрочное блюдо, поставьте перевёрнутые пудинги и залейте оставшимся соусом. Накройте рыхлым листом фольги.
- Перед подачей разогрейте духовку до 180°C (160°C с вентилятором). Поставьте пудинги, ещё покрытые фольгой, в духовку на 15–20 минут, пока соус не начнёт пузыриться. Подавайте горячими, с мороженым, сливками или крем-брюле по вкусу.