Pudín de Tofé Pegajoso

Un clásico postre británico con una masa delicada hecha de dátiles y un rico sauce de tofé. Perfecto servido caliente con helado o nata.

Ingredientes

• 225 g Dátiles Medjool
• 175 ml Agua hervida
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 175 g Harina con levadura
• 1 cdta. Bicarbonato de sodio
• 2 ud. Huevos
• 85 g Mantequilla
• 140 g Azúcar de caña
• 2 cda. Melaza negra
• 100 ml Leche
• 175 g Azúcar Muscovado
• 50 g Mantequilla
• 225 ml Nata para cocinar
• 1 cda. Melaza negra
• 1 ud. Helado

Preparación

1. Deshuese los dátiles y píquelos finamente. Colóquelos en un cuenco y cúbralos con agua hirviendo. Deje reposar durante 30 minutos para que los dátiles se ablanden e hidrateen bien. Aplaste ligeramente con un tenedor y agregue el extracto de vainilla. Engrase con mantequilla y espolvoree con harina siete moldes pequeños para pudín (de 200 ml cada uno) y distribúyalos en una bandeja de horno.
2. Precaliente el horno a 180°C (160°C en modo de ventilador). En un cuenco aparte, mezcle la harina con el bicarbonato de sodio. En otro cuenco, bata los huevos. En un cuenco grande, bata la mantequilla y el azúcar de caña durante 2–3 minutos hasta obtener una consistencia cremosa y ligera. Agregue los huevos poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Incorpore la melaza negra. Alterne cuidadosamente la adición de harina y leche: primero un tercio de la harina, luego la mitad de la leche, después la harina nuevamente, y la leche. Utilice una cuchara metálica y no mezcle demasiado intensamente.
3. Agregue los dátiles remojados a la masa y mezcle cuidadosamente. La mezcla puede parecer un poco desigual y tendrá la consistencia de una masa blanda y espesa. Divida la masa equitativamente entre los moldes preparados.
4. Coloque los moldes en el horno y hornee durante 20–25 minutos hasta que los pudines suban y se fijen.
5. Mientras se hornean los pudines, comience a preparar el sauce. En una cacerola mediana, combine el azúcar Muscovado, la mantequilla y la mitad de la nata. Caliente a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agregue la melaza negra, aumente el fuego y deje que el sauce hierva durante 2–3 minutos hasta adquirir un color tofé intenso, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme. Retire la cacerola del fuego e incorpore la nata restante.
6. Retire los pudines del horno. Deje que se enfríen en los moldes durante 5 minutos, luego pase cuidadosamente un cuchillo por los bordes y voltee cuidadosamente sobre un plato. Cubra con salsa y sirva de inmediato, o guarde durante uno o dos días cubierto con salsa para una mayor consistencia pegajosa. Para esto, vierta la mitad del sauce en un plato refractario, coloque los pudines volteados y cúbralos con el sauce restante. Cubra con papel de aluminio de forma suelta.
7. Antes de servir, precaliente el horno a 180°C (160°C con ventilador). Coloque los pudines, aún cubiertos con papel de aluminio, en el horno durante 15–20 minutos hasta que el sauce comience a burbujear. Sirva calientes, con helado, nata o crema brûlée al gusto.