Літній пістоу

Легкий овочевий суп з ароматним базіліковим соусом — ідеальна страва для теплих днів. Свіжі овочі та кремова консистенція завдяки білим бобам роблять його витривалим та корисним.

Інгредієнти

• 1 ст.л. Рапсова олія
• 2 шт. Порей
• 1 шт. Цукіні
• 1 л Овочевий бульйон
• 400 г Білі консервовані боби (канеліні)
• 200 г Стручкова квасоля
• 3 шт. Помідори
• 3 зуб. Часник
• пуч. Свіжий базилік
• 40 г Пармезан

Приготування

1. Розігрійте олію у великій каструлі й обсмажте нарізаний порей та цукіні близько 5 хвилин до м'якості. Влийте овочевий бульйон та додайте три чверті білих бобів, стручкову квасолю й половину помідорів. Варіть на середньому вогні 5–8 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
2. Тим часом у блендері (або за допомогою занурювального блендера) збийте решту бобів і помідорів, часник та свіжий базилік до гладкої консистенції. Додайте пармезан і добре перемішайте.
3. Влийте приготований соус пістоу в суп та варіть ще 1 хвилину. Розкладіть суп по порціям або перелийте у термос. Залишок охолодьте й зберігайте в холодильнику — страва зберігається 2–3 дні.