Pistou de Verano
Una sopa de verduras ligera con una aromática salsa de albahaca — el plato ideal para los días cálidos. Las verduras frescas y la consistencia cremosa gracias a los frijoles blancos la hacen satisfactoria y nutritiva.
Ingredientes
- 1 cda. Aceite de colza
- 2 ud. Puerro
- 1 ud. Calabacín
- 1 l Caldo de verduras
- 400 g Frijoles blancos en conserva (cannellini)
- 200 g Judías verdes
- 3 ud. Tomates
- 3 diente Ajo
- manojo Albahaca fresca
- 40 g Parmesano
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe el puerro y el calabacín picados durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén tiernos. Vierte el caldo de verduras y añade tres cuartos de los frijoles blancos, las judías verdes y la mitad de los tomates. Cuece a fuego medio durante 5–8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras tanto, en una licuadora (o con una batidora de inmersión) tritura los frijoles y tomates restantes, el ajo y la albahaca fresca hasta obtener una consistencia suave. Añade el parmesano y mezcla bien.
- Vierte la salsa pistou preparada en la sopa y cuece durante 1 minuto más. Reparte la sopa en porciones o viértela en un recipiente térmico. Enfría el resto y guárdalo en el refrigerador — el plato se conserva durante 2–3 días.