Sommerlicher Pistou

Eine leichte Gemüsesuppe mit aromatischer Basilikumsauce – das ideale Gericht für warme Tage. Frisches Gemüse und eine cremige Konsistenz dank weißer Bohnen machen sie zugleich sättigend und nahrhaft.

Zutaten

• 1 EL Rapsöl
• 2 Stk. Lauch
• 1 Stk. Zucchini
• 1 l Gemüsebrühe
• 400 g Weiße Bohnen aus der Dose (Cannellini)
• 200 g Grüne Bohnen
• 3 Stk. Tomaten
• 3 Zehe Knoblauch
• Bund Frisches Basilikum
• 40 g Parmesan

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den in Ringe geschnittenen Lauch sowie die Zucchini etwa 5 Minuten weich dünsten. Die Gemüsebrühe angießen und drei Viertel der weißen Bohnen, die grünen Bohnen sowie die Hälfte der Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
2. In der Zwischenzeit die restlichen Bohnen und Tomaten zusammen mit dem Knoblauch und dem frischen Basilikum im Standmixer (oder mit einem Stabmixer) zu einer glatten Masse pürieren. Den Parmesan hinzufügen und alles gut verrühren.
3. Die fertige Pistou-Sauce in die Suppe einrühren und noch 1 Minute weiterkochen. Die Suppe portionsweise anrichten oder in eine Thermoskanne umfüllen. Den Rest abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren – das Gericht hält sich 2–3 Tage.