Летний пистоу
Лёгкий овощной суп с ароматным базиликовым соусом — идеальное блюдо для тёплых дней. Свежие овощи и кремовая консистенция благодаря белокочанным бобам делают его сытным и полезным.
Ингредиенты
- 1 ст.л. Рапсовое масло
- 2 шт. Порей
- 1 шт. Цукини
- 1 л Овощной бульон
- 400 г Белые консервированные бобы (каннеллини)
- 200 г Стручковая фасоль
- 3 шт. Помидоры
- 3 зуб. Чеснок
- пуч. Свежий базилик
- 40 г Пармезан
Приготовление
- Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте нарезанный порей и цукини около 5 минут до мягкости. Влейте овощной бульон и добавьте три четверти белых бобов, стручковую фасоль и половину помидоров. Варите на среднем огне 5–8 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Тем временем в блендере (или с помощью погружного блендера) взбейте оставшиеся бобы и помидоры, чеснок и свежий базилик до гладкой консистенции. Добавьте пармезан и хорошо перемешайте.
- Влейте приготовленный соус пистоу в суп и варите ещё 1 минуту. Разложите суп по порциям или перелейте в термос. Остаток охладите и храните в холодильнике — блюдо хранится 2–3 дня.