Лахмаджун за турецькою традицією

Хрустких тонких лепешок з ароматним начинням із яловичого фаршу, помідорів та гострих спецій. Подаються гарячими з лимоном та свіжою зеленню — ідеальна закуска до будь-якого столу.

Інгредієнти

• 500 г Пшенична мука найвищого ґатунку
• 10 г Швидкодіючі дріжджі
• Кукурудзяна мука
• 2 шт. Помідори
• 2 шт. Зелений гострий перець
• 4 шт. Зелена цибуля
• пуч. Петрушка
• 250 г Яловичий фарш
• 2 ч.л. Гострі хлопья червоного перцю
• 1 дрібка Мелений кмин
• 1 ч.л. Мелена гвоздика
• 2 ст.л. Оливкова олія
• 0.5 шт. Лимон
• 1 шт. Червона цибуля

Приготування

1. Просійте муку в велику миску, зробіть невелике заглиблення в центрі й посипте туди дріжджі. Залийте 125 мл теплої води і присипте мукою, щоб дріжджі сховалися під шаром. Накрийте миску й залиште підходити в теплому місці приблизно на 15 хвилин, поки на поверхні не з'являться тріщини.
2. Додайте ще 250 мл теплої води, всипте 1 чайну ложку солі й добре вимішуйте тісто приблизно 10 хвилин, поки воно не стане гладким і пружним. Якщо тісто липне, додайте трохи муки. Накрийте й знову залиште підходити в теплому місці на 30 хвилин — тісто мусить збільшитися в два рази.
3. Розігрійте духовку на максимальну температуру (близько 240°C або 220°C у режимі конвекції). Підготуйте один або два протині, злегка присипавши їх кукурудзяною мукою.
4. Помідори залийте окропом на кілька секунд, потім зліють воду й зніміть шкірку. Розріжте помідори навпіл, видаліть плодоніжку, виньте насіння й серцевину, нарубайте м'якіш невеликими шматочками.
5. Гострі перці розріжте вздовж навпіл, видаліть плодоніжку, насіння й білу внутрішню перегородку, промийте. Нарізаєте тонкими поздовжніми полосками, потім дрібно нарубайте поперек.
6. У миску викладіть підготовлені помідори, гострий перець, зелену цибулю, дрібно нарубану петрушку, яловичий фарш, спеції (кмин, гвоздику та хлопья червоного перцю), 1 чайну ложку солі й половину чайної ложки мленого чорного перцю. Добре перемішайте начиння руками.
7. Злегка вимішуйте тісто, розділіть його на чотири рівні частини й сформуйте з них кульки. Кожну кульку розкатайте в тонкий круг, викладіть на підготовлений противень і тонким шаром розподаліть начиння зверху.
8. Випікайте лахмаджун у попередньо розігрітій духовці 10–15 хвилин до золотистого кольору країв. Готові лепешки виймайте з духовки, посипте рубленою петрушкою й нарізаною червоною цибулею, спрысніть лимонним соком і подавайте відразу ж, поки вони гарячі.