Lahmacun auf türkische Art

Knusprige, dünne Fladen mit würziger Füllung aus Rindfleischhaschee, Tomaten und scharfen Gewürzen. Werden heiß mit Zitrone und frischen Kräutern serviert — ein idealer Appetizer für jeden Tisch.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl von höchster Güte
• 10 g Schnellwirkende Hefe
• Maismehl
• 2 Stk. Tomaten
• 2 Stk. Grüne scharfe Paprika
• 4 Stk. Grüner Pfirsich
• Bund Petersilie
• 250 g Rindfleischhaschee
• 2 TL Scharfe rote Paprikaflocken
• 1 Prise Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Gemahlene Nelken
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 Stk. Zitrone
• 1 Stk. Rote Zwiebel

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine kleine Vertiefung machen und die Hefe hineinstreuen. 125 ml warmes Wasser hinzufügen und mit Mehl bestreuen, damit die Hefe von einer Schicht bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis Risse auf der Oberfläche erscheinen.
2. Weitere 250 ml warmes Wasser hinzufügen, 1 Teelöffel Salz einstreuen und den Teig etwa 10 Minuten intensiv kneten, bis er glatt und elastisch wird. Sollte der Teig kleben, etwas Mehl hinzufügen. Abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen – der Teig sollte sich verdoppeln.
3. Den Backofen auf maximale Temperatur vorheizen (ca. 240°C oder 220°C im Umluftmodus). Ein oder zwei Backbleche vorbereiten und leicht mit Maismehl bestäuben.
4. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen, die Samen und das Innere entfernen und das Fleisch in kleine Stücke hacken.
5. Die scharfen Paprikas der Länge nach halbieren, den Stielansatz, die Samen und die weiße innere Trennwand entfernen und ausspülen. Dünne Längsstücke schneiden und dann quer fein hacken.
6. Die vorbereiteten Tomaten, scharfe Paprika, grünen Pfirsich, fein gehackte Petersilie, Rindfleischhaschee, Gewürze (Kreuzkümmel, Nelken und rote Paprikaflocken), 1 Teelöffel Salz und eine halbe Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Füllung gründlich mit den Händen vermischen.
7. Den Teig leicht durchkneten, in vier gleiche Teile teilen und Kugeln formen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen, auf das vorbereitete Backblech legen und die Füllung dünn darauf verteilen.
8. Die Lahmacun im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten backen, bis die Kanten goldbraun sind. Die fertigen Fladen aus dem Backofen nehmen, mit gehackter Petersilie und geschnittener roter Zwiebel bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren, während sie noch heiß sind.