Lahmacún Turco

Unas finas y crujientes láminas de masa con un relleno aromático de carne molida de res, tomates y especias picantes. Se sirven calientes con limón y hierbas frescas — un aperitivo ideal para cualquier mesa.

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo de la más alta calidad
• 10 g Levadura seca instantánea
• Harina de maíz
• 2 ud. Tomates
• 2 ud. Chile verde picante
• 4 ud. Cebollino
• manojo Perejil
• 250 g Carne molida de res
• 2 cdta. Copos de chile rojo picante
• 1 pizca Comino molido
• 1 cdta. Clavo molido
• 2 cda. Aceite de oliva
• 0.5 ud. Limón
• 1 ud. Cebolla roja

Preparación

1. Cierna la harina en un bol grande, haga una pequeña depresión en el centro y agregue la levadura. Vierta 125 ml de agua tibia y cubra la levadura con un poco de harina, de modo que quede completamente cubierta. Cubra el bol y déjelo reposar en un lugar cálido aproximadamente 15 minutos, hasta que aparezcan grietas en la superficie.
2. Agregue otros 250 ml de agua tibia, añada 1 cucharadita de sal y amase bien la masa aproximadamente 10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Si la masa se pega, agregue un poco de harina. Cubra nuevamente y déjela reposar en un lugar cálido durante 30 minutos — la masa debe duplicar su volumen.
3. Precaliente el horno a la temperatura máxima (aproximadamente 240°C o 220°C en modo convección). Prepare una o dos bandejas, espolvoréalas ligeramente con harina de maíz.
4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates durante unos segundos, luego escurra el agua y retire la piel. Corte los tomates por la mitad, retire el pedúnculo, extraiga las semillas y el corazón, y pique la pulpa en trozos pequeños.
5. Corte los chiles picantes a lo largo por la mitad, retire el pedúnculo, las semillas y la membrana blanca interna, enjuague. Corte en tiras longitudinales finas y luego pique transversalmente en trozos pequeños.
6. En un bol, combine los tomates preparados, el chile picante, el cebollino, el perejil finamente picado, la carne molida de res, las especias (comino, clavo y copos de chile rojo), 1 cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra molida. Mezcle bien el relleno con las manos.
7. Amase ligeramente la masa, divídala en cuatro partes iguales y forme bolas. Estire cada bola en un círculo fino, colóquelo en la bandeja preparada y distribuya uniformemente una capa fina de relleno encima.
8. Hornee el lahmacún en el horno precalentado durante 10–15 minutos hasta que los bordes adquieran un color dorado. Retire las láminas del horno, espolvoree con perejil picado y cebolla roja en rodajas, rocíe con jugo de limón y sirva inmediatamente, mientras estén calientes.