Лахмаджун по-турецки
Хрустящие тонкие лепёшки с ароматной начинкой из говяжьего фарша, помидоров и острых специй. Подаются горячими с лимоном и свежей зеленью — идеальная закуска к любому столу.
Ингредиенты
- 500 г Пшеничная мука высшего сорта
- 10 г Быстродействующие дрожжи
- Кукурузная мука
- 2 шт. Помидоры
- 2 шт. Зелёный острый перец
- 4 шт. Зелёный лук
- пуч. Петрушка
- 250 г Говяжий фарш
- 2 ч.л. Острые хлопья красного перца
- 1 щеп. Молотый тмин
- 1 ч.л. Гвоздика молотая
- 2 ст.л. Оливковое масло
- 0.5 шт. Лимон
- 1 шт. Красный лук
Приготовление
- Просейте муку в большую миску, сделайте небольшое углубление в центре и посыпьте туда дрожжи. Залейте 125 мл тёплой воды и присыпьте мукой, чтобы дрожжи скрылись под слоем. Накройте миску и оставьте подходить в тёплом месте примерно на 15 минут, пока на поверхности не появятся трещины.
- Добавьте ещё 250 мл тёплой воды, всыпьте 1 чайную ложку соли и хорошо вымешивайте тесто примерно 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Если тесто липнет, добавьте немного муки. Накройте и снова оставьте подходить в тёплом месте на 30 минут — тесто должно увеличиться в два раза.
- Разогрейте духовку на максимальную температуру (около 240°C или 220°C в режиме конвекции). Подготовьте один или два противня, слегка присыпав их кукурузной мукой.
- Помидоры залейте кипятком на несколько секунд, затем слейте воду и снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, удалите плодоножку, выньте семена и сердцевину, нарубите мякоть небольшими кусочками.
- Острые перцы разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножку, семена и белую внутреннюю перегородку, промойте. Нарежьте тонкими продольными полосками, затем мелко нарубите поперёк.
- В миску выложите подготовленные помидоры, острый перец, зелёный лук, мелко нарубленную петрушку, говяжий фарш, специи (тмин, гвоздику и хлопья красного перца), 1 чайную ложку соли и половину чайной ложки молотого чёрного перца. Хорошо перемешайте начинку руками.
- Слегка вымешайте тесто, разделите его на четыре равные части и сформируйте из них шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг, выложите на подготовленный противень и тонким слоем распределите начинку сверху.
- Выпекайте лахмаджун в предварительно разогретой духовке 10–15 минут до золотистого цвета краёв. Готовые лепёшки вынимайте из духовки, посыпьте рубленой петрушкой и нарезанным красным луком, сбрызните лимонным соком и подавайте сразу же, пока они горячие.