Лахмаджун (турецький флатбред з меленим м'ясом)
Лахмаджун — улюблена турецька вулична їжа: надтонкі, хрусткі коржі, вкриті пряною начинкою з меленої баранини, томатів, перців та зелені. Щойно з розпеченої духовки їх згортають у рулет зі свіжою петрушкою, нарізаною цибулею та соком лимона — виходить неймовірно апетитна страва.
Інгредієнти
- 400 г пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 ч.л. швидкодіючі сухі дріжджі
- 1 ч.л. цукор
- 1 ч.л. сіль
- 220 мл тепла вода
- 2 ст.л. оливкова олія
- 350 г мелена баранина або яловичина
- 2 шт. стиглі помідори
- 1 шт. червоний болгарський перець
- 1 шт. зелений болгарський перець
- 1 шт. цибуля
- 3 зуб. часник
- 2 ст.л. томатна паста
- 1 ч.л. мелений кмин
- 1 ч.л. солодка паприка
- 1 ч.л. пластівці червоного перцю (пул-бібер)
- 0.5 ч.л. сушений орегано
- 0.25 ч.л. мелена кориця
- до смаку сіль
- до смаку чорний перець
- 1 пуч. свіжа петрушка з плескатим листям
- свіжа петрушка з плескатим листям
- 1 шт. червона цибуля
- 2 шт. лимон
- 1 ч.л. сумах
Приготування
- Замісити тісто: у великій мисці змішати борошно, швидкодіючі дріжджі, цукор і сіль. Додати теплу воду та оливкову олію. Перемішати до утворення грубого клубка тіста, потім викласти на злегка присипану борошном поверхню й місити 8–10 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним. Сформувати кулю, помістити в злегка змащену олією миску, накрити вологим рушником і залишити підходити в теплому місці на 45 хвилин, або поки тісто приблизно не подвоїться в об'ємі.
- Приготувати м'ясну начинку: у чаші кухонного комбайна подрібнити натерті помідори, червоний і зелений болгарський перець, натерту цибулю та часник до дрібної, але не цілком однорідної консистенції — маса має залишатися злегка зернистою. Перекласти у велику миску, додати мелене м'ясо, томатну пасту, кмин, паприку, пластівці червоного перцю, орегано, корицю, подрібнену петрушку, сіль і чорний перець. Ретельно вимісити руками до однорідності. Начинка має легко розмазуватися, але не бути рідкою; якщо вона здається надто вологою, дати постояти 5 хвилин і злити зайву рідину.
- Розігріти духовку: помістити великий пекарський камінь або перевернутий важкий деко на верхній рівень духовки. Розігріти до 260°C (500°F) — якомога гарячіше — щонайменше 30 хвилин. Такий інтенсивний жар є запорукою тонкого, хрусткого лахмаджуна.
- Розділити і розкачати тісто: обім'яти тісто, що підійшло, і розділити на 6 рівних кульок (приблизно по 100 г кожна). На добре присипаній борошном поверхні розкачати кожну кульку в дуже тонкий круглий або овальний корж діаметром приблизно 25–28 см, майже прозорий. Перекласти кожен корж на аркуш пергаменту для випікання.
- Покрити коржі начинкою: викласти 2–3 столові ложки м'ясної начинки на кожен корж. Тильною стороною ложки або пальцями розрівняти її дуже тонким рівномірним шаром аж до країв — практично кожен міліметр має бути покритий. Чим тонший шар, тим кращий результат.
- Випекти лахмаджун: посунути один або два лахмаджуни (просто на пергаменті) безпосередньо на розігрітий камінь або деко. Випікати 6–8 хвилин, поки краї злегка не підгорять і не стануть хрусткими, а м'ясна начинка повністю не пропечеться. Повторити з рештою коржів. Випікати партіями, готові коржі тримати теплими, вільно накривши фольгою.
- Подавати одразу: перекласти гарячий лахмаджун на дошку. Покрити кожен корж листочками свіжої петрушки та скибочками червоної цибулі, посипаними сумахом. Щедро збризнути лимонним соком, щільно скрутити в рулет, як ролап, і їсти відразу. У Туреччині лахмаджун традиційно подають зі склянкою холодного айрану (солоний напій на основі йогурту).