Lahmacun (Pan Plano Turco con Carne Picada)

Lahmacun es una comida callejera turca muy querida: panes planos ultrafinos y crujientes cubiertos con una mezcla ricamente especiada de cordero picado, tomates, pimientos y hierbas. Sacados directamente de un horno abrasador, se enrollan con perejil fresco, rodajas de cebolla y un exprimidor de limón para crear un bocado irresistiblemente satisfactorio.

Ingredientes

• 400 g harina de trigo
• 1 cdta. levadura instantánea seca
• 1 cdta. azúcar
• 1 cdta. sal
• 220 ml agua tibia
• 2 cda. aceite de oliva
• 350 g cordero o carne de res picada
• 2 ud. tomates maduros
• 1 ud. pimiento rojo
• 1 ud. pimiento verde
• 1 ud. cebolla
• 3 diente ajo
• 2 cda. pasta de tomate
• 1 cdta. comino molido
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cdta. escamas de pimiento rojo (pul biber)
• 0.5 cdta. orégano seco
• 0.25 cdta. canela molida
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra
• 1 manojo perejil fresco de hoja plana
• perejil fresco de hoja plana
• 1 ud. cebolla roja
• 2 ud. limón
• 1 cdta. sumac

Preparación

1. Preparar la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla hasta que se forme una masa aproximada, luego colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8–10 minutos hasta que esté suave y elástica. Dale forma de bola, colócala en un tazón ligeramente aceitado, cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 45 minutos, o hasta que aproximadamente se doble su tamaño.
2. Preparar el relleno de carne: En un procesador de alimentos, tritura los tomates rallados, los pimientos rojo y verde, la cebolla rallada y el ajo hasta obtener una pasta finamente picada pero no completamente hecha puré: deseas una pasta ligeramente grumosa. Transfiere a un tazón grande y añade la carne picada, la pasta de tomate, el comino, el pimentón, las escamas de pimiento rojo, el orégano, la canela, el perejil picado, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien con las manos hasta que todo esté uniformemente combinado. El relleno debe ser untuoso pero no acuoso; si parece demasiado húmedo, déjalo reposar 5 minutos y drena cualquier exceso de líquido.
3. Precalentar el horno: Coloca una piedra de horno grande o una bandeja de horno invertida pesada en la rejilla superior de tu horno. Precalienta a 260°C (500°F), la máxima temperatura posible en tu horno, durante al menos 30 minutos. Este calor intenso es esencial para lograr un lahmacun fino y crujiente.
4. Dividir y estirar la masa: Presiona hacia abajo la masa levada y divídela en 6 bolas iguales (aproximadamente 100 g cada una). Sobre una superficie bien enharinada, estira cada bola formando una forma redonda u ovalada muy fina, de aproximadamente 25–28 cm de diámetro y casi tan fina como el papel. Transfiere cada ronda a un trozo de papel de horno.
5. Cubrir los panes planos: Coloca 2–3 cucharadas del relleno de carne sobre cada ronda de masa. Usando el dorso de una cuchara o tus dedos, esparce en una capa muy fina y uniforme hasta los bordes: casi cada milímetro debe estar cubierto. Cuanto más fina sea la capa, mejor será el resultado final.
6. Hornear el lahmacun: Desliza uno o dos lahmacun (aún sobre el papel de horno) directamente sobre la piedra de horno precalentada o la bandeja. Hornea durante 6–8 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados y crujientes y el relleno de carne esté completamente cocinado. Repite con los panes planos restantes. Trabaja en tandas y mantén los terminados calientes, cubiertos sueltos con papel de aluminio.
7. Servir inmediatamente: Transfiere el lahmacun caliente a una tabla. Cubre cada uno con hojas de perejil fresco y rodajas de cebolla roja espolvoreadas con sumac. Exprime generosamente jugo de limón por encima, enrolla bien apretado como un envoltorio y come de inmediato. En Turquía, el lahmacun a menudo se sirve acompañado de un vaso de ayran frío (bebida de yogur salado).